Nós oferecemos um menu de Natal que vai do aperitivo à sobremesa. São todas receitas saudáveis de Natal, inspiradas nos pratos e ingredientes típicos da dieta mediterrânea.
As quantidades indicadas são para 4 pessoas .
O aperitivo de Natal
O aperitivo de Natal deve ser leve, dado o almoço que se seguirá. Nós pensamos nisso como um capricho, um momento para desejar um ao outro bem e talvez brindar com um bom copo de vinho.
Vieiras com salada
ingredientes
> 4 vieiras
> 1 cenoura
> Aipo branco
> 1 abobrinha
> Azeite extra virgem
> Meio copo de vinho branco seco
> Pimenta
> Uma pitada de sal
Preparação : abra as vieiras com a faca especial; remova as membranas e lave bem a noz e o coral. Escove e lave as conchas e coloque-as de lado. Coloque um pouco de óleo em uma panela pequena, meio copo de vinho branco, noz e coral de vieira cortado em alguns pedaços. Cozinhe por um minuto.
Separadamente, corte os legumes em tiras de julienne e tempere-os com um fio de azeite, uma pitada de sal e pimenta. Transfira para as conchas, previamente lavadas, primeiro o marisco e depois a salada e sirva.
O primeiro
Risoto com espargos marinhos e amêijoas
ingredientes
> 300 gramas de arroz
> 1 litro de caldo de peixe
> 250 gramas de espargos marinhos ou salicornia ; aqueles que não encontram a salicórnia podem substituí-la pela mesma quantidade de novas ervas, chicória ou beterraba.
> 1 kg de amêijoas
> 2 dentes de alho
> Um copo de vinho branco seco
> Azeite extra virgem
> Sal e pimenta
Preparação : raspe as amêijoas em água corrente e mantenha-as por cerca de uma hora em uma tigela com água fria e sal grosso. Lave a salicornia (ou outras ervas) e refogue em uma panela com um fio de azeite e um dente de alho; Deixe o sabor por alguns minutos, retire o alho, adicione uma pitada de sal e, em seguida, o caldo de peixe.
Adicione o arroz, polvilhe com metade do vinho e deixe evaporar, depois continue a cozinhar adicionando um pouco de cada vez o caldo de peixe quente. Enquanto isso, lave as amêijoas e coloque-as em uma panela grande com um dente de alho e o resto do vinho e abra-as em fogo alto.
Reserve um terço dos moluscos com as cascas, escolhendo os maiores e mais bonitos, descasque os outros e adicione-os ao risoto a ser cozido. Quando o risoto estiver cozido al dente, tempere com sal e pimenta, retire do fogo, sirva e guarneça os pratos com as amêijoas sem casca.
Descubra também como fazer um menu de Natal com impacto zero (ou quase)
Segundo e prato lateral no menu de Natal
Como segundo prato e acompanhamento, propomos duas receitas saudáveis para o Natal : o sargo assado e a salada de laranja .
Pargo assado
Ingredientes :
> 2 de aproximadamente 600/700 gramas cada
> Alho
> Azeite extra virgem
> Suco e casca de limão
> Salsa
> Sal e pimenta
Preparação : depois de ter cuidadosamente limpado e lavado os dois sargos, prepare uma salsa picada e rale a casca de um limão. Tempere o interior do peixe com uma parte da picareta, a casca de limão, sal e pimenta e coloque-os em uma panela; tempere com uma colher de sopa de azeite extra-virgem, o suco de limão, uma pitada de sal e o resto da mistura. Nos dois sargos, faça dois cortes paralelos na polpa do lado superior, para que eles possam cozinhar bem até dentro. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° por cerca de 20 minutos.
Salada de laranja
Esta receita é realmente muito simples e apetitosa. Basta descascar 4 laranjas, cortá-las em discos, colocá-las em um prato e temperar com azeite extra-virgem e uma pitada de sal . É um prato leve e fresco que leva ao final da refeição.
A sobremesa: os macaroons
A sobremesa é, por definição, muito calórica, mas no final de um almoço de Natal é uma obrigação, não pode faltar.
Entre todas as típicas receitas italianas, escolhemos macaroons, calorias, sim, mas a receita é simples e, dadas as características nutricionais dos ingredientes utilizados, cabe bem num cardápio saudável como o proposto.
ingredientes
> 500 gramas de amêndoas com casca finas e picadas
> Amêndoas inteiras sem casca mas não descascadas
> 300 gramas de açúcar para a massa + açúcar para guarnecer
> O suco de limão
> Canela
> Um ovo
Preparação : depois de picar finamente as amêndoas, coloque-as em uma placa de pastelaria e adicione o açúcar e a canela primeiro, depois o suco de limão e o ovo. Amasse até obter uma bola de massa. Faça como pequenas almôndegas, passe açúcar, faça um pequeno furo no centro de cada bola no qual uma amêndoa inteira será inserida. Asse a 160 graus por 5/7 minutos.
