Entrevista com Michele Riefoli



Na entrevista, o autor retoma esses argumentos, respondendo também a outras questões candentes, como o impacto de nossa nutrição na economia e no planeta, a conexão entre a consciência alimentar e a evolução da consciência e a suposta periculosidade ou contra-indicações desse tipo. fonte de alimentação .

Nascido em 1958, graduado pelo ISEF, formado em Ciências do Automóvel, ex- professor de Educação Física no ensino médio; por 5 anos ele trabalhou como professor de educação em saúde. Especialista em ginástica postural, proprioceptiva e psicomotora, Michele Riefoli é Kinesiologista e membro do Sindicato Nacional dos Kinesiologistas (UNC), criadora do Método Ecológico do Corpo para educação em saúde natural, especialista em nutrição natural, criadora e promotora do sistema nutricional 'avant-garde por si mesmo chamado VegAnic (Alimento Natural Integral Consciente baseado em plantas ). Bolsista de mecanismos físicos e mentais que visam adquirir maior autoconsciência. Ele também é membro da Sociedade Científica de Nutrição Vegetariana (SSNV), professor do Método Fiorella Rustici - Mecânica Mental, membro do Conselho Nacional Conacreis (Coordenação Nacional de Associações e Comunidades Éticas, Internas e Espirituais de Pesquisa) - Aps reconheceu organismo certificador .

Ele é vice-presidente da Associação Cultural Consciência e Saúde de Milão e criador de projetos socialmente úteis financiados pela Região da Lombardia, o Município de Milão e vários conselhos locais, o município de Cernusco s / N e outros órgãos públicos. Estes projetos visam a formação de pais (Famílias Conscientes) e a contenção de desistências escolares (Aprender enquanto se diverte e Professores Conscientes). Michele Riefoli é também autora do livro A relação entre mente e comida, Armando Editore 2005, escreve artigos sobre sites e revistas. (Coscienzasalute.it, Yoga.it, Totem, Nudo Re, Oltrettutto, NonCredo ...), realiza cursos, seminários, worksop, estágios de desintoxicação (Semidigiuni) , participa como palestrante em conferências de nível nacional e como convidado em vários programas de rádio TV: Totem (RTL 102.5), Arquipélago de Bem-estar (GRP), Rádio Meneghina, Eco-Rádio ...

A apresentação oficial do livro, que aconteceu no sábado, 26 de fevereiro, às 16h30, no Teatro Pime, em Milão, contou com a participação de cerca de 200 pessoas interessadas nos temas abordados e na presença qualificada de Stefano Cagno, Fiorella Rustici, Paola Maugeri, vários personagens do mundo da cultura, restauração, autoridades locais e administração pública.

Em seguida, fizemos algumas perguntas ao autor para entender melhor seu ponto de vista sobre os tópicos interessantes que ele expôs. Feliz leitura!

Por que ser vegetariano e parar de comer carne, e especialmente por que a VegAnic? Quais são os efeitos sobre a saúde dos alimentos vegetariana-vegetariana e por que esse tipo de dieta deve ser preferido, em vez do "comum", que também inclui carne, peixe, queijo, etc.?

Na Itália, consumimos em média 87 kg de carne per capita por ano, o que corresponde a 238 gramas por dia. Um fora de ordem. Numerosos estudos epidemiológicos indicam a urgência de reduzir drasticamente estas quantidades para menos de metade (32 kg / ano, o que corresponde a não mais de 90 gramas por dia) [1]. As principais instituições mundiais encarregadas da pesquisa e tratamento de doenças tumorais, cardiovasculares e degenerativas do sistema nervoso têm pressionado por muito tempo a adoção de dietas baseadas principalmente em alimentos vegetais. Um caso? De jeito nenhum! Sabemos que os alimentos vegetais contêm uma quantidade significativa de fatores de proteção da saúde que podem combater a doença e o envelhecimento, além de dar saúde e bem-estar. Por que insistimos em ir na direção oposta? O que há por trás disso? Por que vemos alimentos de origem animal (principalmente carnes e carnes curadas típicas) sendo os primeiros suspeitos a causar mais de 50% das principais doenças, como eram as melhores para dar às famílias, na grande maioria dos programas de televisão que lidam com culinária e comida? Temos de perceber que a nutrição é um negócio global e que os interesses em jogo são tantos que, na verdade, impedimos a informação correta neste setor. Compreender tudo o que gira em torno da nutrição em termos de saúde, ecologia, economia e ética social significa tornar-se consciente e, consequentemente, fazer escolhas destinadas a proteger a si próprio, aos filhos e a todo o planeta da estupidez humana. A dieta comum baseada na carne e seus subprodutos é responsável por 75% dos casos de câncer de intestino no mundo ocidental, 50% dos cânceres de mama e próstata. Maus hábitos alimentares que incluem o uso excessivo de sal, óleo frito ou cozido e em qualquer caso de baixa qualidade, gorduras saturadas e proteínas animais, levam a uma baixa qualidade de vida. A adoção de um regime VegAnic é capaz de efetivamente contrariar esse desejo degenerativo, e é apropriado adotá-lo o mais rápido possível, pois pode garantir uma regularidade intestinal perfeita, uma pele mais saudável, mais brilhante e jovem, um nível de energia ideal em pouco tempo. desempenho físico e mental superior. O sistema VegAnic, baseado na ingestão predominante de alimentos vegetais, como frutas, vegetais, cereais integrais e quantidades moderadas de leguminosas e oleaginosas, é rico em todos os nutrientes essenciais que incluem proteínas de alto valor biológico, minerais e oligoelementos (incluindo cálcio e ferro), ácidos graxos essenciais ômega 6 e ômega 3, carboidratos complexos com baixo índice glicêmico (que não engordam), vitaminas in iosa e fibras sem fim. Neste ponto, eu voltava a questão e me perguntava: por que as pessoas não aceitam esse poder e ainda querem se machucar? Além disso, devemos também perceber que a adoção de uma dieta predominantemente à base de vegetais contribui para preservar a vida de muitos animais que têm a única infelicidade de ter encontrado um homem ganancioso, ganancioso e masoquista em seu caminho. Bilhões de animais são sacrificados (para não dizer mortos) todos os anos pelos seres humanos para satisfazer uma falta de necessidade e uma não necessidade de se alimentar. Não faço uma questão ideológica disso, mas certamente devemos nos perguntar se todo esse massacre de inocentes é ético e legítimo. A nossa é uma cultura antropocêntrica, em que o homem se considera no topo do universo e se sente autorizado a usar toda a natureza para suas próprias necessidades. Tudo bem para as necessidades, mas devemos considerar legítimo que ele destrua a vida de outros seres sencientes e o ambiente, mesmo para seus caprichos? Eu não acho que seja lógico. Talvez tenha chegado a hora de dar um salto quântico de consciência e se comportar de acordo.

Qual é a diferença entre a dieta vegetariana ou vegan, e VegAnic

Primeiro de tudo, uma diferença em termos de abordagem. O sistema VegAnic é um caminho educacional de conscientização alimentar no qual se aprende a observar e interpretar corretamente os sinais do organismo, chamados "alarmes", para escolher uma dieta que seja apropriada à natureza humana, mas que é também "vestido sob medida" nas necessidades de cada um. Portanto, não é uma abordagem simplesmente dietética, baseada no tedioso e improvável cálculo de gramas e calorias, mas no despertar do instinto natural e na simplificação do programa alimentar.

Em termos de alimentos, a dieta vegetariana envolve a eliminação de carne e derivados, peixes, moluscos e crustáceos e permite o uso de produtos lácteos e ovos, mas geralmente não fornece indicações quantitativas, tanto na ingestão de vegetais e no uso de derivados de animais permitidos. Portanto, há vegetarianos e vegetarianos. Por exemplo, poderíamos ter um vegetariano que bebe 2 litros de leite por dia, que come 4 onças de queijo, que leva 10 ovos por semana e que consome apenas 2 onças de frutas e legumes por dia. Um vegetariano desse tipo estaria absolutamente em risco porque ele não adota uma dieta nutricionalmente balanceada. Os veganos também excluem produtos lácteos e ovos da sua dieta, mas mesmo neste caso há vegans e veganos. Se um vegetariano comeu apenas cereais refinados (macarrão branco, pão e arroz branco, cevadinha), muitas sobremesas, mesmo sem leite e ovos, muitos fritos, muita margarina vegetal (cheia de gorduras trans e ácidas), 10 cafés (é tanta vegetal), fumava cigarros (ambos o tabaco é vegetal), bebeu 1 litro de vinho (ambas as uvas são vegetais) e assim por diante, teríamos pessoas que adotariam uma dieta muito desequilibrada que é prejudicial à saúde. O sistema vegAnic fornece a todos, incluindo vegetarianos e veganos, as ferramentas para reequilibrar e planejar boas refeições. Ele prevê o uso encorpado e maciço de legumes e verduras (o mais rico em vitaminas e minerais), em grãos ou cereais integrais, em cereais altamente energéticos e legumes germinados, e também aconselha a redução ou eliminação de substâncias tóxicas voluptuosidade, a associação adequada de alimentos, métodos de cozimento adequados, planejamento alimentar.

O sistema VegAnic tem um componente educacional e de reabilitação de gostos e hábitos que incluem a possibilidade de reverter a ordem em que as refeições e os pratos são tomados para proteger o estômago e os intestinos de possíveis alimentos "sgarri". Este sistema é baseado nos seguintes princípios: naturalidade (alimentos integrais ou semi-inteiros, sazonalidade, cadeia curta de suprimento), rotação de alimentos (para evitar intolerância), quantidade certa, distribuição correta de refeições, observação dos alarmes do organismo para prevenção primária. Parece que você listou as diferenças o suficiente?

Você acredita que comer de acordo com o sistema VegAnic também tem um impacto no planeta e no ecossistema. O que significa e de que maneira esse tipo de poder seria bom para a Terra?

A dieta à base de plantas tem um impacto mínimo ou, pelo menos, muito menor do que a da carne e de muitos alimentos de origem animal, no planeta, nos ecossistemas, no clima e no meio ambiente. Basta pensar que, para produzir 50 kg de carne, o animal deve consumir 790 kg de vegetais proteicos. Uma fábrica que produz, pelo contrário, isso é uma perda líquida, e isso envolve muito mais hectares de terra para produzir alimentos. Mas, para garantir a produção de carne através da agricultura intensiva, deve-se levar em conta uma exploração anormal dos recursos hídricos. Uma vaca leiteira consome 200 litros de água por dia para as suas necessidades (beber, comer, cuidar e lavar). Calculou-se que para produzir 1 kg de hambúrgueres, são utilizados 25.000 litros de água em comparação com os 1.100-3.000 litros necessários para produzir 1 kg de cereais. Desistir de 1 kg de carne significa economizar água para uma família de 5 pessoas durante um ano inteiro. Nós percebemos isso?

A FAO na cúpula de Copenhague de 2009 confirmou (já em 2006) que as fazendas de carne no mundo respondem por 18% da produção de gás de efeito estufa (especialmente o metano, que é o pior) responsável pela mudança climática no planeta, do buraco do ozono e suas consequências, contra a parte da produção de gases com efeito de estufa devida a todo o sector dos transportes a nível mundial (automóveis, motociclos, camiões, navios, comboios e aviões), que não excede 13% . Adicione a isto que para produzir toda a carne, que uma minoria no planeta absolutamente quer comer, porções cada vez maiores de florestas e florestas equatoriais são cortadas para dar lugar a pastos que têm uma vida produtiva de apenas 5 anos, após o que seguimos para derrubar outra parte da floresta. As plantas são o principal baluarte contra os gases de efeito estufa e são destruídas. Temos, portanto, um duplo efeito negativo: por um lado, introduzimos gases de efeito estufa perigosos na atmosfera e, por outro, eliminamos a cobertura florestal que poderia nos proteger, tudo para alimentar a indústria pecuária. Bingo!

Somamos a tudo isso os efeitos da poluição orgânica dos aqüíferos devido ao excremento dos animais e à poluição inorgânica devido ao uso de fertilizantes químicos, pesticidas e fungicidas utilizados na agricultura para fins zootécnicos. Nos Estados Unidos, 70% dos cereais produzidos são usados ​​para uso animal e, além disso, na agricultura intensiva destinada à produção de alimentos, com a química que eles nos dão dentro. Tudo isso nos faz entender como uma dieta baseada em alimentos vegetais e possivelmente de produção natural ou orgânica, ou em qualquer caso de baixo uso de química, não apenas protege a saúde do organismo, mas também de todo o planeta, do ar que nós respiramos e a água que bebemos: os dois bens mais preciosos.

Você escreve que a consciência alimentar e a evolução da consciência estão conectadas. Como é que a nutrição pode influenciar a evolução da consciência?

Consciência nada mais é do que uma maior sensibilidade do espírito humano em relação a um determinado assunto. Ter consciência ecológica significa ser sensível aos temas da natureza e do meio ambiente, ter consciência de saúde significa ter uma sensibilidade para com a saúde e o bem-estar do corpo e da mente. A consciência política é a sensibilidade sobre as questões da gestão dos assuntos públicos, a consciência animalist sobre o respeito dos animais, a consciência espiritual sobre a das energias sutis e o crescimento da escala de valores, a consciência social permite que você olhe para as coisas com os olhos dos mais fracos e assim por diante. Poucas coisas como uma escolha consciente de alimentos como o VegAnic podem envolver diferentes áreas nas quais a consciência pode se desenvolver ou se expressar. Toda vez que comemos algo estamos dando um voto às políticas econômicas e alimentares dos governos e indústrias, estamos contribuindo ou não para nossa saúde e para a do planeta, estamos determinando ou não o sofrimento de animais para abate ou criação, estamos contribuindo ou não ao sofrimento daqueles milhões de pessoas do terceiro mundo que morrem de fome todos os anos. Isso não é uma questão de consciência? Além disso, ter um organismo envenenado, alimentado pelo combustível errado, contribui para o mal-estar da pessoa que reverbera em seu estado mental. O abuso de carne e alimentos de origem animal tende a tornar mais agressivo e, portanto, a alterar o estado de consciência e percepção, enfatizando o indivíduo e levando-o a um comportamento indesejável. Precisamos nos encontrar, em equilíbrio com a nossa natureza, na saúde e na alegria de viver, sob a bandeira de valores edificantes para o espírito.

Por que é importante ouvir o corpo, como você diz, e o que isso realmente significa?

Ouvir as reações adversas ou não do nosso corpo quando comemos algo exerce a capacidade de observar, nos ajuda a conhecer e respeitar nosso corpo, nos induz a fazer escolhas mais éticas e sensatas, desenvolver a razão e neutralizar os impulsos autodestrutivos de alguns mecanismos mentais. que ocorrem frequentemente em pessoas desde a infância ou mesmo antes da concepção. Ouvir o corpo significa que, se eu como carne, então meus intestinos ficam presos e eu não saio do meu corpo, conecto o que acontece comigo para causar e efeito e posso decidir fazer uma mudança. Se toda vez que eu como o molho do domingo com a carne sautée e a costeleta de vaca, eu tenho uma dor de cabeça o dia inteiro, talvez eu tenha razão para mudar esse hábito não saudável e pedir à minha mãe um simples molho de tomate e manjericão. Eu não faço disso uma questão ideológica e, portanto, a mesma atenção deve ser dada aos alimentos vegetais aos quais podemos ser intolerantes. Esta é outra diferença do sistema VegAnic em comparação com outras rotas. O problema é que freqüentemente reações adversas podem ocorrer mesmo com horas ou dias de atraso, o que dificulta para aqueles que não conseguem ouvir a si mesmos encontrar a relação de causa e efeito. Nós não estamos acostumados a ouvir e nos observar. No meu livro, indico um sistema para aprender a reconhecer alarmes, e é um sistema que nunca foi descrito antes. Aqueles que querem aprender mais podem fazê-lo obtendo o livro e lendo o capítulo 3.

Esse tipo de dieta tem contra-indicações ou pode desenvolver deficiências? É verdade que os vegetarianos sofrem de problemas relacionados a deficiências proteicas ou outros tipos de privação? Precisamos ser verificados com frequência ou fazemos análises com frequência? Se sim, quais?

Enquanto isso, dizemos que não há dieta perfeita em um sentido absoluto. Existem melhores sistemas alimentares do que outros. Você pode entrar em falta com qualquer tipo de dieta se você não planejar bem e se você não fizer verificações para verificar sua saúde periodicamente. As deficiências que podem ser satisfeitas por um vegetariano ou vegano bem informado que leve uma nutrição equilibrada e um regime bem planejado são praticamente nulas. No entanto, os veganos devem verificar, pelo menos uma vez por ano, os valores da vitamina B12, que é baixa no mundo das plantas e, se necessário, integrar. Os valores de cálcio, ferro, proteínas etc. deve ser verificado, mas minha experiência de mais de 25 anos me diz que em um regime VegAnic bem conduzido, eu sou quase sempre normal, sem prejuízo de qualquer problema que não tenha a ver diretamente com nutrição (ciclo menstrual abundante ou alterado, doenças hereditárias, etc ..).

Os vegetarianos, assim como os onívoros, devem verificar periodicamente os níveis de colesterol porque os alimentos de origem animal os contêm. Os onívoros devem verificar periodicamente os valores de creatinina e ureia quanto ao balanço de nitrogênio e função renal, colesterol, transaminases hepáticas, marcadores tumorais, pressão e muitos outros testes clínicos que não tenho espaço para listar e discutir aqui, mas que é possível Encontro em meu livro no capítulo 39. É um livro bastante encorpado, de fato, existem 40 capítulos mais um apêndice de receitas para começar a aplicar o sistema VegAnic. Eu tentei dar um serviço completo, tratando tudo o que gira em torno da comida. Uma pequena "enciclopédia".

Para retornar à pergunta original, a nutrição VegAnic não tem contraindicações específicas e pode ser proposta em todas as faixas etárias, desde a infância até a velhice, com os ajustes e personalizações necessárias. A American Dietetic Association, uma das organizações nutricionistas mais importantes e autorizadas do mundo, em sua Posição Oficial de 2009 [2] afirma que “ dietas vegetarianas adequadamente planejadas, incluindo dietas totalmente vegetarianas ou veganas, são saudáveis, adequadas do ponto visão nutricional, e pode conferir benefícios à saúde na prevenção e tratamento de algumas doenças. Dietas vegetarianas bem planejadas são apropriadas para indivíduos em todas as fases do ciclo de vida, incluindo gravidez, lactação, primeira e segunda infância, adolescência e para atletas ". A posição parece clara para mim e não deixa espaço para muitas interpretações, nem mesmo quando se refere a crianças e mães que estão grávidas ou amamentando. E como poderia ser diferente? Se um tipo de dieta é baseada nos alimentos mais adequados à natureza humana, como isso poderia constituir um risco maior do que aqueles alimentos lixo, que infelizmente a maioria das pessoas (incluindo crianças) se alimentam hoje, representando o combustível errado? para o nosso carro?

Não é por acaso que o documento citado em outra passagem diz: "Os profissionais de nutrição têm a responsabilidade de apoiar e encorajar todos aqueles que estão interessados ​​em abordar um regime vegetariano ...". Aparentemente, ao contrário, pelo menos aqui na Itália, e não apenas pelos bem conhecidos interesses econômicos que giram em torno da comercialização de carne e seus subprodutos, os profissionais de nutrição (muitos médicos em particular) tendem a desencorajar, desestimular, ridicularizar ou pior ainda demonizar, dietas baseadas em vegetais tornando-as perigosas para a saúde, quando há muito se sabe que isso não é verdade. Espero que você mude em breve para o bem de todos e dos jovens em particular.

FONTE: newsfood.com

Dr. Michele Riefoli

Cinesiologista e Nutricionista VegAnic

Vice-presidente de Consciência e Saúde

Tel. 02.487.129.63

www.veganic.it

www.scienzavegetariana.it

www.coscienzasalute.it

[1] Anthony J McMichael, John W. Powles, Colin D Butler, Ricardo Uauy, Alimentos, produção de gado, energia, mudança climática e saúde, The Lancet, 13 de setembro de 2007 //www.eurekalert.org/images/release_graphics/ pdf / EH5.pdf

[2] Posição da Associação Dietética Americana: Dietas Vegetarianas. J Am Diet Assoc. 2009 ; 109: 1266-1282. //www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/advocacy_933_ENU_HTML.htm.

Tradução italiana em //www.scienzavegetariana.it/nutrizione/ADA_ital.htm pela Dra. Luciana Baroni presidente da SSNV.

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