Entre as prateleiras dos supermercados e nas lojas e distribuidores de massas alimentícias agora há realmente de todas as formas, cores e também de todos os conteúdos. Sim, porque não é mais apenas trigo - ou trigo integral - que é falado; você quer para os celíacos, você quer para aqueles que são intolerantes, para aqueles que querem ficar em uma dieta ou mesmo para os esportistas aos domingos ou não, aqui vem o "macarrão não macarrão": macarrão de milho, macarrão de arroz, macarrão de arroz e milho, macarrão espelta pasta de trigo sarraceno, pasta korashan ou pasta de kamut, massa verde, enriquecida não com espinafre, mas com spirulina, e assim por diante!
Agora, entendendo-se que os puristas gostariam que fosse feito com trigo, talvez de bronze, para melhor coletar o molho, há também aqueles que estão se lançando em novas experiências e experimentando novos gostos, kamut massas, por exemplo.
Isto é apreciado acima de tudo porque é um grão antigo e puro, o das korashan, que mais tarde se tornou uma marca registada kamut, não cruzada com variedades modernas de trigo. No entanto , não é uma pasta adequada para a dieta de celíacos . Vamos conhecê-la melhor.
Macarrão Kamut e suas propriedades
A massa Kamut tem boas propriedades nutricionais, bom gosto e resistência à cocção e é orgânica, o que a torna particularmente atraente para o consumidor.
Valores nutricionais da massa de kamut:
- Carboidratos : 66% (pastas normais têm 71%)
- Teor de proteínas : 10 a 18% (a massa normal contém cerca de 9% e não mais de 12%), na qual existe glúten;
- Teor de selênio entre 400 e 1000ppb por bilhão; outros oligominais, como magnésio e zinco;
- Vitamina E, vitamina A, vitaminas B, vitaminas J e K;
- Gorduras : 2, 5% (as pastas normais contêm cerca de 1, 9% de gordura), mas o colesterol está ausente;
- Água : 11% de ambas as massas;
- Fibras ou cinzas: 3, 5% pasta kamut, 4% a outra pasta;
- Calorias por 100 gramas de massa: 335 massas normais, 342 kamut.
Descubra também como preparar salada com kamut integral
Benefícios da massa Kamut e outras informações
Ao contrário da farinha de trigo clássica, o trigo kamut tem um índice glicêmico relativamente baixo, igual a 45 pontos, enquanto a farinha normal tem 85. Por esta razão, ele se presta a ser um trigo ideal para diabéticos ou para aqueles que devem seguir uma dieta baixa em açúcar.
No entanto, contendo uma quantidade significativa de glúten, macarrão de trigo kamut , bem como farinha de kamut, deve ser evitado para aqueles que sofrem de doença celíaca . Uma massa nutritiva e versátil, que no entanto não é adequada para todos.
Os custos ? Um pacote de meio quilo de kamut penne é vendido por cerca de 3, 60 euros, mais que o dobro da massa clássica.
A melhor coisa, além de ser orientada para outros tipos de massas, poderia ser fazê-lo sozinho, considerando que as farinhas sem glúten com as quais você pode preparar massa para celíacos são as de arroz, soja, milho, trigo mourisco, mandioca e tapioca .
