Peras espinhosas e ginjas, frutas esquecidas



Entre os esquecidos frutos típicos de verão encontramos a pêra espinhosa que, com seu sabor doce e refrescante, é indicada contra o calor do verão e tem a maior produção em setembro, e as ginjas, outra fruta esquecida, com um sabor amargo que fortalece a fruta. corpo no início do verão e que pode ser mantido durante todo o ano.

Pera espinhosa

A pêra espinhosa é um cacto nativo do México, onde há milênios tem uma considerável importância comercial, alimentar e cultural para as populações locais. Introduzido na Europa após retornar da descoberta das Américas, encontrou um habitat ideal no clima mediterrâneo, especialmente na Sicília.

É facilmente reconhecível devido às lâminas ovais achatadas e ricas que formam a planta. Depois de oferecer flores bonitas geralmente amarelo ou laranja, a planta produz frutos que muitas vezes vemos abandonados nas longas paredes de figo da Índia típica do sul da Itália, especialmente Sicília, Puglia e Calábria.

Como a fruta pode liberar pequenas espinhas voláteis particularmente irritantes na forma de defesa, a colheita geralmente ocorre nas primeiras horas da manhã, quando os halos dos espinhos ainda estão fechados, imediatamente imergindo a fruta em um balde de água, então que os espinhos são liberados e presos no líquido.

Propriedades de peras espinhosas

É uma fruta bastante subestimada e muitas vezes usada da mesma forma que uma boa fruta exótica para se refrescar um pouco do calor do verão graças ao seu sabor que lembra a melancia. Na verdade, é rico sobretudo em magnésio e vitamina C e, especialmente no caso de frutas arroxeadas, antioxidantes (antocianinas), ideais para proteger da ação dos radicais livres, para combater os processos degenerativos das células e para lidar com o diabetes tipo 2.

Também é rico em fibra dietética de alta qualidade, por isso é excelente para manter a saúde digestiva. As lâminas, que também são comestíveis, são muito ricas em mucilagem, pectina e hemicelulose, o que as torna ideais para dietas de emagrecimento.

Eles também são ricos em cálcio, magnésio e potássio, vitaminas A e B6, e têm propriedades anti-inflamatórias e são capazes de melhorar o sistema imunológico e o sistema cardiovascular.

Receitas com peras espinhosas

A pera espinhosa é uma planta surpreendentemente versátil na cozinha : sua polpa de fruta é excelente para fazer geléias, chutneys, sorvetes e sorvetes. Ele também se presta bem a pratos mais sofisticados: talvez uma sobremesa com licor, uma salada de frutas com vinagre balsâmico ou panquecas com um fio de massa crocante e um véu de açúcar de baunilha.

As receitas mais clássicas o veem como o principal ingrediente de vários licores que podem ser preparados apenas em setembro, quando em climas temperados a frutificação é melhor e abundante. No México existem vários em diferentes graus, e é uma tradição antiga de milhares de anos.

Mas, além da fruta, você também pode usar as lâminas mais jovens (os cladódios) (reconhecíveis pelo tamanho e brilho da cor), adequadamente desprovidos dos espinhos e lavados: podem ser triturados, escaldados e refogados como faríamos com qualquer verdura; ou até mesmo amassado e frito, como é usado para servir nas ruas mexicanas.

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Visciolo

Quando falamos de cerejas, sempre pensamos em frutas doces para comer em quantidade, iguarias a serem consumidas frescas, talvez apenas colhidas da árvore, ideais para o gosto das crianças; no entanto, existem parentes muito próximos da cerejeira , chamados viscioli, amereni ou maraschio (Prunus cerasum), capazes de produzir frutos interessantes, mesmo que no primeiro não seja realmente atraente como as cerejas comuns (Prunus avium).

Além dos inúmeros espécimes silvestres, as espinhas são cultivadas para madeira fina e para a produção de frutas, amplamente utilizadas na indústria alimentícia, especialmente para a produção de licores ou xaropes para sorvetes e doces. Acredita-se que deriva de uma hibridização natural entre o Prunus avium e o Prunus fruticosa, originário da Pérsia.

Importado na Grécia e em Roma, mais tarde teve sucesso também na Inglaterra e de lá no Novo Mundo, mesmo que sua popularidade tenha diminuído fortemente após a Segunda Guerra Mundial. Rússia, Ucrânia e Turquia são os maiores produtores do mundo.

Propriedades de ginjas

As ginjas contêm quantidades consideráveis de melatonina, importantes para a regulação do sono, e possuem propriedades antimicrobianas e antiinflamatórias. Em comparação com as cerejas doces, elas obviamente têm menos açúcar, mas contêm doses marcadamente mais altas de todas as vitaminas contidas, incluindo A, C e as do grupo B. Elas também são mais ricas em cálcio, sódio, manganês e zinco e um pouco mais escassas. de ferro, potássio e fósforo.

A maioria de seus benefícios deriva da ação antioxidante de suas antocianinas, mas não apenas: as cerejas ácidas, ao contrário de muitos outros alimentos ricos em antocianinas, contêm um vasto perfil de substâncias de suporte que permitem às antocianinas expressar todo o seu potencial. .

Tanto é assim que no ranking de alimentos com o melhor teor de antocianina (não apenas o maior) estão em décimo quarto lugar. Eles também protegem os músculos do estresse oxidativo, da dor, do envelhecimento e promovem uma rápida recuperação da saúde plena.

Receitas com ginjas

A dureza das cerejas azedas não as torna fruto de um consumo fácil; basicamente, se eles são chamados de "ginjas", obviamente, haverá uma razão.

Como eles podem ser consumidos? A maioria das cerejas azedas é consumida pela indústria de confeitaria, para fazer xaropes ou frutas em xarope que podem ser consumidas ao longo do ano em muitas receitas de sobremesas.

Xaropar as ginjas não é tão complicado e também pode ser feito em casa: primeiro lave, seque e asse as cerejas azedas. Coloque as ginjas em frascos de vidro previamente esterilizados a quente (passados ​​no forno a 100 ° C) e adicione açúcar de preferência à superfície da cana cobrindo os frutos e feche a tampa.

Os frascos fechados são imersos em uma panela de água que continua a ferver no fogo e é deixada por pelo menos 1 hora. Posteriormente, os potes são removidos e colocados em refrigeração, colocando-os de cabeça para baixo, para que o vácuo seja formado. Estas cerejas azedas são ideais para adicionar ao iogurte, cheesecake, biscoitos, sorvetes e sobremesas diversas.

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