Cogumelos, como evitar surpresas

Todos os anos centenas de casos de intoxicação por cogumelos são registrados e, infelizmente, o resultado é por vezes fatal. O encontro desagradável com cogumelos venenosos é no entanto absolutamente evitável e as precauções a serem tomadas para evitar trazê-los à mesa são poucas e simples.

Depois, há outras atenções para afastar outras surpresas que, embora não sejam letais, podem ser muito desagradáveis.

Entre em contato com o ASL

A maioria dos catadores de cogumelos italianos se sente tão experiente que não faz a colheita antes de comê-la ou oferecê-la a parentes e amigos. A comestibilidade dos cogumelos deve ser verificada indo ao ASL local.

O mesmo acontece quando você recebe, como presente, cogumelos coletados de outras pessoas que saquearam a floresta, mas não realizaram verificações nos locais apropriados.

O serviço no ASL é gratuito e acessível a todos, porque não aproveitar?

Mecanismos de intoxicação por cogumelos

A intoxicação por ingestão de cogumelos venenosos não controlados por um micologista é a forma mais perigosa de intoxicação por cogumelos, mas não é a única.

Outros mecanismos de intoxicação são:

> Ingestão de cogumelos comestíveis não cozinhados adequadamente . Por exemplo, as unhas ( Armillaria mellea ) devem ser fervidas antes de serem adicionadas a qualquer receita; há também outras espécies que devem ser cozidas por um período suficientemente longo, por exemplo, Boletus luridus, Amanita vaginata e Clitocybe nebularis .

> Ingestão de cogumelos comestíveis estragados.

> Consumo de cogumelos com qualidades alucinógenas. No caso de intoxicação por raposas alucinógenas também pode ocorrer de outras formas além da ingestão.

As quantidades de fungos que intoxicam e algumas dicas

Quanto a cogumelos venenosos, uma quantidade mínima é suficiente.

No que diz respeito, em vez disso, aos riscos relacionados com os cogumelos comestíveis, deve-se ter cuidado com a frescura, os métodos de cozedura correctos e evitar o consumo excessivo, tanto em termos de frequência como de quantidade .

As toxinas de cogumelos venenosos não são destruídas por cozimento ou congelamento . Ao secá-los, a toxina se concentra e se torna ainda mais arriscada.

Atenção também para cogumelos em óleo, que devem ser preparados usando uma quantidade suficiente de vinagre para evitar a formação de toxina botulínica.

Cogumelos mantidos no freezer devem ser consumidos no prazo máximo de dois meses. As crianças e as mulheres grávidas devem prestar especial atenção ao consumo de cogumelos, mesmo os mais valiosos.

O que fazer se você se sentir doente

Se você tiver sintomas como náuseas, vômitos, dor abdominal intensa e diarréia depois de comer cogumelos, procure assistência imediatamente.

Se as queixas aparecem depois de ter ingerido cogumelos cultivados ou controlados pelo micologista na autoridade de saúde local, é suficiente consultar o médico assistente. Se, por outro lado, você se sentir mal depois de comer cogumelos descontrolados, é essencial ir imediatamente para a sala de emergência mais próxima , levando consigo os resíduos dos cogumelos consumidos, incluindo as partes que foram descartadas durante a limpeza.