A pasta de amêndoa é típica de festivais italianos, especialmente no Sul. Podemos preparar receitas típicas ou ceder à imaginação; A beleza da pasta de amêndoa é que, além de ser muito saborosa, também é bastante maleável e nos permite dar vazão à criatividade.
Então, vamos começar com o amaretti clássico, e depois se divertir com muitas formas de Natal e até mesmo os homens de gengibre se tornam mais mediterrâneos e se transformam em homenzinhos de ... bolo de amêndoa !
A receita para amaretti com muitas amêndoas e sem farinha
Ingredientes :
> 1 kg de amêndoas com casca,
> 800 gramas de açúcar (de preferência, açúcar mascavo integral),
> 2 ovos inteiros,
> o suco de 2 limões,
> uma colher de chá de canela esmagada.
Procedimento : pique finamente as amêndoas, deixando de lado um punhado que será usado para decorar os macarons. Coloque as amêndoas picadas em uma tábua de pastelaria juntamente com cerca de 700 gramas de açúcar (o resto é para a tampa). Adicione a canela e misture todos os ingredientes secos.
Faça um buraco no centro e despeje o suco de dois limões e os dois ovos. Amasse até a massa ficar compacta. Pegue muitas bolas, coloque-as no açúcar restante, esmague levemente e coloque uma amêndoa (ou até metade de uma amêndoa) no centro. Asse a 180 graus por cerca de 10 minutos. Os bolos estão prontos quando eles começam a rachar e não devem ser removidos da panela antes que eles tenham esfriado bem, caso contrário, eles perdem sua forma.
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Pasta de amêndoa para fazer formas divertidas
O que se segue é uma receita de massa de amêndoa que permite criar formas divertidas . Por exemplo, você poderia criar estes fofos papai noel:
Ou se preferir algo mais simples, você poderia fazer esses bonecos de neve .
Existem muitas formas que podem ser feitas. Muito depende também de habilidades manuais; Se você não é muito experiente, melhor começar com algo não muito elaborado. Nesta receita a massa de amêndoa fica crua, isto é, fazendo a massa sem a colocar no fogo.
Ingredientes :
> 1 kg de amêndoas descascadas,
> 700 gramas de açúcar granulado,
> 265 ml de água,
> 20 ml de licor Benevento,
> 15 ml de suco de limão.
Procedimento : pique finamente as amêndoas com o açúcar, até obter uma mistura que se pareça com uma farinha. Prepare cerca de 300 ml de calda com o licor, suco de limão e água; na realidade, pode ser demais, porque depende muito de quanto eles absorvem as amêndoas; Então, quando chegar a hora, será adicionado um pouco de cada vez.
A relação entre limão, álcool e água também pode ser diferente da sugerida, muito depende do sabor que você deseja obter. Obviamente, se os doces de pasta de amêndoa são destinados a crianças, elimine o licor; nesse caso faça 270 ml de água e 30 ml de suco de limão.
Depois de preparar a parte seca e a líquida, comece a amassar adicionando um pouco de líquido de cada vez, até obter uma pasta de amêndoa que, embora ainda permaneça um pouco pegajosa nas suas mãos, sai facilmente da placa de massa.
Neste ponto, é possível colorir a pasta de amêndoa e entrar nas formas. O interior dos doces pode ser deixado inteiramente de pasta de amêndoa ou recheado com pedaços de pão de ló, chocolate amargo e casca de laranja cristalizada.
Biscoitos de gengibre com amêndoas
E se fizemos biscoitos de Natal este ano com amêndoas?
Ingredientes :
> 600 gramas de farinha
> 300 gramas de açúcar de cana,
> 250 gramas de manteiga (ou margarina),
> 400 gramas de amêndoas (mistas, descascadas e não peladas),
> 2 ovos
> uma boa pitada de sal,
> 2 beliscões de bicarbonato de sódio,
> uma colher de chá de canela e uma de gengibre.
Procedimento : pique finamente as amêndoas, misture todos os ingredientes secos e adicione os ovos e a manteiga. Se a massa é difícil de trabalhar, adicione algumas colheres de leite. Depois de ter uma boa bola de massa, deixe descansar na geladeira por pelo menos meia hora.
Puxe a massa não muito fina, mais ou menos um centímetro de espessura. Faça suas formas favoritas de Natal e leve ao forno a 180 graus por 8-10 minutos. Decore a gosto.
Estes biscoitos de gengibre de amêndoa são uma ótima idéia de café da manhã de Natal.
