No período de agosto a novembro, na região centro-norte da Itália, especialmente no nível dos Apeninos, ainda é possível encontrar um fungo em particular na aparência, sabor e uso culinário: as trombetas dos mortos, cientificamente Craterellus cornucopioides .
O nome com o qual é mais conhecido em toda a Itália refere-se à sua aparência semelhante à de uma trombeta negra, que , além disso, dá frutos em seu pico em torno do dia da comemoração dos mortos.
É um cogumelo bastante "seguro" porque sua aparência pode possivelmente ser confundida apenas com a de pouquíssimas outras espécies, que também são comestíveis e geralmente mais raras, portanto, como não há fungo venenoso semelhante às trombetas dos mortos na natureza jogue seguro na coleção e preparação .
É um fungo que permanece modesto em tamanho, não mais do que 10 centímetros, e é oco, portanto precisa de quantidades discretas, especialmente se alguém pretende secá-lo, uma prática que, como veremos mais adiante, é muito comum.
É importante lavá-lo com precisão, pois sua forma oca se presta à coleta de vários tipos de impurezas, como pequenos insetos e folhas em decomposição.
Uma das razões pelas quais ainda é consumido, embora não seja um cogumelo comumente elogiado entre os melhores, é o aroma e sabor inconfundível de sua carne, com notas frutadas e sabor residual de trufas negras .
Agora é a hora de nos dedicarmos a descrever algumas receitas com as trombetas dos mortos.
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1. Trufa dos pobres
ingredientes
> Trombetas dos mortos
preparação
Aqui é o primeiro uso distintivo das trombetas dos mortos, não uma receita real, tanto quanto a preparação de um ingrediente que pode ser útil para muitos pratos.
Tomaremos nossas trombetas mortas e, depois de lavá-las bem, as secaremos completamente.
Uma vez feito, vamos passá-los no moedor de café até que eles sejam reduzidos a pó fino. Este pó preto, chamado de trufa dos pobres, tem sido uma espécie de tempero da montanha durante séculos, ideal em risotos e massas.
2. Pão trufado
ingredientes
> Pão salgado;> manteiga ou margarina;
> folhas de salsa ou coentro;
> alho;
> trufa dos pobres.
preparação
Temos duas opções: cortar o pão em fatias ou cortá-lo e trabalhar a forma inteira no interior . Em qualquer caso, devemos primeiro preparar um creme com manteiga, ou margarina para vegans, com a adição de alho picado, uma pitada de sal, salsa picada ou folhas de coentro e pó das trombetas mortas ou trufas pobres.
Uma vez todos juntos, você pode simplesmente espalhar o creme sobre as fatias de pão ou dentro dele através de incisões e, em seguida, coloque-o no forno a 150 graus por 20 minutos. Sirva quente.
3. Batatas com trombetas dos mortos
ingredientes
> Batata amarela;
> trombetas dos mortos frescos;
> chalotas;
> alecrim;
> pimenta malagueta;
> sábio.
preparação
Prato simples e saboroso da tradição rural. Vamos pegar algumas batatas amarelas, cortar cubos não muito grandes e colocá-las em uma panela funda onde a chalota picada frita em azeite.
Depois de um minuto gasto girando, nós acrescentaremos água ou caldo e abaixemos o calor de forma que as batatas tenham tempo para cozinhar e amolecer. Enquanto isso, adicionaremos um pouco de pimenta em pó, um raminho de alecrim que depois removeremos antes de servir e algumas folhas picadas de sálvia.
No meio da cozedura, vamos acrescentar as nossas trombetas dos mortos, bem lavadas, mas ainda assim inteiras, deixando-as a cozinhar bem, dando o seu aroma às batatas. Espere que a água se retire e o prato fique cremoso.
4. Sushi com trombetas dos mortos
ingredientes
> Arroz para sushi;
> alga nori;
> trombetas dos mortos;
> salmão;
> carne de caranguejo;
> abacate;
> molho de soja.
preparação
Aqui é um prato moderno de cozinha de fusão. Sushi com recheio de cogumelos está se tornando mais e mais na moda e as trombetas dos mortos são ideais para o efeito.
Uma vez cozido o arroz e preparado nossa alga nori, será uma questão de saber como dosar os ingredientes: para uma fatia de trombeta dos mortos vamos combinar um filé de salmão ou uma fatia de carne de caranguejo, e terminaremos o tríptico com um pedaço de abacate maduro antes de fechar tudo e adicione duas gotas de molho de soja .
