Uma das coisas que podemos descobrir enquanto viajamos é que, em lugares diferentes, os nomes dos alimentos às vezes mudam de significado .
Não é raro que termos diferentes sejam usados para o mesmo alimento ou pode-se ver diferentes alimentos sob um nome comum.
Uma palavra com um significado preciso em um lugar não significa necessariamente que tenha o mesmo significado em outro, em equilíbrio.
Então, vamos tentar colocar alguma ordem em uma categoria de alimentos que em italiano seria definida como algo a meio caminho entre temperos, molhos e condimentos fermentados .
Descobrimos então as características dos picles, chutneys e os chamados relish .
Eu gosto
A palavra inglesa " relish " tem em italiano vários valores que ajudam a entender melhor seu significado culinário. O verbo saborear significa saborear, saborear, sentir prazer, ser conquistado .
O sabor do termo é, portanto, utilizado em toda a categoria de molhos e condimentos destinados a dar sabor a um alimento, seja ele macarrão ou sanduíche, mas também vegetais, cereais ou leguminosas.
Em geral, falamos de molhos temperados e condimentados feitos de frutas ou vegetais ; picles cair na categoria de condimentos, para ser claro.
Eles são encontrados em inúmeras cozinhas: o termo é amplamente utilizado nos Estados Unidos, mas podemos encontrar sabores da culinária africana, da culinária asiática e do Oriente Médio, da culinária européia, onde houvesse a necessidade de preservar vegetais durante o inverno .
Entre os mais comuns e consumidos, encontramos o sabor de pepino, um molho de pepino em conserva típico da culinária de rua americana; na Europa Oriental eles adoram molhos à base de pimenta e alho - um exemplo é o kyopolou, que também inclui o uso de berinjela, tomate, cebola, louro e manjericão.
Sabores abundam em culturas culinárias ricas em sanduíches, sanduíches, cachorros-quentes, etc.
As conservas do outono e inverno
Os picles
Em italino, o verbo picles significa marinar ou armazenar em salmoura ; é um termo pouco utilizado na Itália, mas com o aumento da culinária estrangeira em nosso território, esses tipos de condimentos estão, sem dúvida, aumentando.
São alimentos que passaram por um processo de preservação que geralmente envolve fermentação, que intensifica e altera seu sabor.
Kimchi, legumes (especialmente folhas de repolho) em salmoura típica da culinária coreana, são uma obrigação entre as culinárias orientais: muito saborosa, para aqueles menos acostumados a sabores intensos e duros, talvez demais.
Na Índia, encontramos uma variedade inumerável de picles de frutas e legumes : à base de limão, à base de manga, à base de groselha, à base de amla ... mas também a cenouras, alho, cebola, pimenta, coco, etc.
Há um número infinito de variações locais, mas elas geralmente são compostas do ingrediente principal colocado em óleo, vinagre, salmoura, suco de limão .
Na Itália, temos o famoso picles em conserva, em conserva ou em óleo, enquanto na Europa Oriental não há produtos em salmoura ou vinagre que são transformados em creme.
Os chutneys
Quem já esteve pelo menos uma vez na Índia ou em um restaurante indiano certamente vai se apaixonar por alguns chutneys, os molhos acompanhantes que dão sabor ao substancial prato principal, que pode ser arroz, batatas, painço, leguminosas ou um dos típicos pães Índios como chapati ou naan.
Cada estado, cada região, cada cidade, cada restaurante, cada família tem seus típicos chutneys, que podem variar de um molho de tomate picante e fermentado, a um creme de coco agridoce ou a iogurte fermentado aromatizado com folhas. sementes de curry e mostarda.
Feitos de legumes, especiarias, frutas ou produtos lácteos, eles podem conter sal, açúcar ( juggery ) ou ambos, e mudar dependendo da época e os ingredientes disponíveis.
Os mais famosos e amados são o de hortelã, o de coco, o de sambar (um molho de vegetais com uma base de lentilha) e o de coentro .
