A pérola soletrada, diferente da "crua" porque não tem um filme externo para cobrir, pode ser cozida mais rápido e mais fácil.
Será suficiente enxaguá-lo várias vezes em água fria para eliminar qualquer resíduo ou pó, após o que pode ser um ingrediente especial, fresco ou quente, para numerosas preparações, desde farrottis, a almôndegas, a saladas muito saborosas e saudáveis .
Aqui está como cozinhar isso básico.
Pérola cozida soletrada
Para cozinhar a pérola cozida soletrada, encha uma panela com água, deixe ferver e adicione o cereal. Cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da sua preferência.
A chama na cozedura deve ser média-baixa, a água deve cobrir completamente o cereal e a panela de pressão também pode ser usada, diminuindo assim os tempos.
É escorrido e é preferível salgá-lo mais tarde, quando as saladas são preparadas ou temperadas com especiarias e ervas para a preparação de outros pratos, como as almôndegas soletradas ou usadas para preparar sobremesas.
Perolado soletrado com vapor
Para cozinhar a pérola cozida no vapor, você pode usar a cesta ou peneira com a panela ou o vaporizador. Aqui os tempos ficam mais longos, eles podem até dobrar: geralmente vai de 45 minutos a toda hora, dependendo do tipo de cozimento preferido.
Uma sugestão também poderia ser colocar a cesta dentro da panela de pressão, para que o vapor permaneça todo dentro. Normalmente duas partes de água são usadas para uma parte do cereal.
Através deste tipo de cozedura obtém uma espelta mais saborosa e saborosa . Pode ser usado para preparar saladas saborosas, especialmente frescas, para serem deixadas a gosto com os outros ingredientes escolhidos por pelo menos uma hora antes de servir .
Torrado, pérola, soletrado
Para preparar espelta torrada ou o clássico " farrotto " você pode proceder como para um risoto. Prepare um caldo de legumes com vários vegetais e coloque uma colher de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande e brinde a pérola crua soletrada, previamente lavada com água corrente fria, junto com uma cebola, cenoura e se pouco como aipo.
Ele é torrado por cerca de cinco minutos, pode ser misturado com vinho, em seguida, gradualmente, despeje o caldo fervente. Continue cozinhando por cerca de 40 minutos e, em seguida, nata com queijo parmesão ralado, óleo cru e pimenta preta moída na hora. Tão preparado é excelente com cogumelos porcini .
Nota : o farro cozido pode ser guardado na geladeira por cerca de cinco dias. Você também pode pensar em congelá-lo, deixando cerca de dez minutos para cozinhar, para não cozinhá-lo durante o descongelamento.
Nem a farinha de espelta nem de espelta é boa para os celíacos porque, mesmo em quantidades menores que os outros cereais, contém glúten. Deste cereal precioso e nutritivo, há muitas receitas tradicionais típicas da Úmbria e Toscana, onde ainda é muito apreciado hoje.
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