Nativo de pré-colombianos, incas e astecas da América, o amaranto é uma planta que tem sido em todo o mundo e chegou ao leste (Indonésia e China) e Índia, onde as folhas ainda estão incluídas na dieta. para remediar as deficiências de ferro.
Amaranth, considerada uma planta sagrada e ligada à amizade que, como o significado do nome "nunca se desvanece", é conhecido por suas belas inflorescências de amaranto vermelho, de fato, e pelos pequenos grãos comestíveis; faz parte da família Amarantaceae, mas é comumente usado como cereal, muitas vezes cozido junto com a quinoa, porque tem mais ou menos o mesmo tempo e modo de cozimento, além de provence.
Vamos descobrir mais sobre suas propriedades e como preparar as sementes deste pseudocereal .
Propriedades do amaranto
Seus grãos são ricos em proteínas e fibras, seu sabor é agradável, levemente adocicado, com dicas, segundo alguns, que lembram a avelã.
Ele não contém glúten e é, portanto, uma alternativa válida para aqueles que sofrem de alergias ou intolerâncias a cereais convencionais ( como a doença celíaca ).
O amaranto é particularmente energizante ; 100 gramas trazem cerca de 370 calorias.
Em resumo, digamos que 100 g de amaranto contenham: pouco mais de um grama e meio de lipídios, 135 mg de potássio, 65 mg de magnésio, 47 mg de cálcio, 6 mg de sódio, 4 mg de ferro, 19 gramas de carboidratos, 2 gramas de fibra dietética, quase 4 gramas de proteína, vitaminas e 0, 1 mg de piridoxina.
O amaranto, portanto, tem boas quantidades de aminoácidos, não contém gorduras saturadas e tem um baixo índice glicêmico ; além disso, sendo baseado em fibras insolúveis que aumentam a massa fecal acelerando o trânsito intestinal, o amaranto ajuda a combater a constipação e a prisão de ventre.
Amaranto na dieta para celíacos
Amaranto: como usar e onde comprar
Como visto, as plantas jovens de amaranto podem ser cozidas e consumidas como espinafre, enquanto as sementes podem ser usadas para várias receitas, desde saladas a produtos de panificação e padaria.
A farinha de amaranto, deve-se enfatizar, é uma farinha muito rica, mas ela sobe mal, então, para o cozimento, ela é misturada com outras farinhas (farinha de trigo, kamut ou espelta).
Em vez disso, é usado silenciosamente como um espessante natural para molhos ou sopas; até mesmo os brotos de amaranto são excelentes alimentos para serem incluídos nas saladas e suas sementes também podem ser usadas para fazer milho pop (amaranto), que explodem como as do milho!
Lave-o, enxágue-o com água fresca várias vezes, ferva-o em uma panela normal (uma xícara de amaranto e três xícaras de água) por cerca de 30 minutos, ou pode ser cozido no vapor, usando por exemplo a cesta colocada na panela. pressão durante cerca de 20 minutos.
Pode ser servido como um cuscuz, acompanhado de vegetais sazonais, como abobrinha, brócolis, beringela, tomate cereja, salsa, azeitonas, molhos variados e assim por diante!
O amaranto pode ser comprado na maioria dos supermercados ou lojas orgânicas.
Curiosidade sobre o amaranto
A planta deixou de ser cultivada quando os frades dos conquistadores espanhóis a consideravam blasfema, pois, considerada sagrada pelas populações locais, era cultuada e comida fazendo figuras em forma de deus amassadas com suco de agave e sangue humano. Os espanhóis, ignorando suas qualidades, substituíram seu cultivo por milho.