Xarope de tamarindo natural
O Tamarindus Indica, este é o nome botânico do tamarindo, é uma planta especial de origem africana, que pode atingir até 30 metros de altura; muito apreciada e usada na culinária asiática e especialmente indiana, as frutas de tamarindo também são conhecidas no Caribe e na América do Sul, onde também são cultivadas.
Seus frutos são envoltos em vagens e, quando maduros, têm uma carne marrom, com um sabor particular, áspero e doce ao mesmo tempo.
Tamarindo é um bom remédio natural para combater a constipação e proteger o sistema digestivo. Talvez nem todos saibam que a polpa do tamarindo é um dos ingredientes do famoso molho Worcestershire.
Aqui está uma receita que lhe permitirá obter um xarope de tamarindo natural, longe do que é comumente comprado no supermercado, cheio de açúcar, que muitas vezes as avós do passado costumavam adoçar a água ou fazer picolés.
Receita de xarope de tamarindo com frutas frescas
Ingredientes para cerca de 4 pessoas
> Uma porção de polpa de fruta limpa de tamarindo, cerca de 700 g;
> três partes de água, então cerca de 2 l.
preparação
Coloque os frutos de tamarindo em um jarro ou tigela bem limpo dos vagens.
Cubra-os até sobre um dedo com água e deixe em infusão por um mínimo de três horas, até o dia todo.
Cubra com a mesma quantidade de água e, com as mãos, comece a amolecer a fruta e retire as sementes que ela contém.
Em seguida, filtre o líquido com a ajuda de uma peneira, adicionando um pouco mais de água para ajudar a polpa inteira a sair. Apenas as sementes e a pele permanecerão no coador.
O suco de tamarindo assim obtido já está pronto para beber. Se um suco mais claro é desejado, o xarope pode ser ainda filtrado usando uma gaze de algodão.
Algo mais sobre tamarindo
Frutos de tamarindo podem ser encontrados em lojas étnicas, indianas, africanas e chinesas.
Se eles são frescos, a casca do tamarindo é quebradiça e sai muito facilmente. Verifique sempre que a fruta no interior tem uma bela cor castanha, saudável, túrgida e sem mofo.
Sementes de tamarindo são duras, grandes como uma azeitona, mas de forma irregular, brilhantes e de uma bela cor marrom.
Existem 2 métodos para preparar o xarope de tamarindo de forma natural:
- o método "frio", o indicado acima, que permite manter preciosas vitaminas e minerais preciosos;
- o método mais rápido "quente", que leva ao mesmo resultado em termos de sabor. Para o método quente, leve os frutos descascados para ferver em uma panela cheia de água, em seguida, desligue o fogo assim que ferver.
Dicas de leitura:
"A sombra do tamarindo. Uma jornada no sul de Marrocos" por Ugo Morelli
