O que é acrilamida
Conforme especificado no regulamento da UE que estamos examinando, a acrilamida é um contaminante - de acordo com a definição de regulamento (EEC) n. 315/93 do Conselho (2) - e, como tal, constitui um perigo químico na cadeia alimentar .
É um composto orgânico de baixo peso molecular, altamente solúvel em água, que é formado pelos constituintes asparagina e açúcares naturalmente presentes em certos alimentos preparados em temperaturas normalmente acima de 120 ° C e com baixo grau de umidade.
A acrilamida é encontrada em todos os alimentos ricos em carboidratos, cozidos ou fritos ; o Ministério da Saúde emitiu um documento indicando "Avaliação do risco", explicado pela EFSA. Il Fatto Alimentare agora está vindo em nosso auxílio, que, indo para o fundo do assunto, também diz como se comportar em casa cozinhar nível, para evitar o risco de acrilamida.
Onde está a acrilamida e quais são os riscos
Em suma, é sempre uma questão de moderação e atenção para o que você come, qualidade e quantidade.
A acrilamida é formada predominantemente em alimentos ricos em carboidratos cozidos ou fritos, constituídos por matérias-primas que contêm seus precursores, como cereais, batatas e grãos de café.
Especificamente, como definido pelo Artigo 1 "Âmbito de aplicação", estes seriam: batatas fritas, snacks, bolachas ou outros produtos à base de batata; pão; cereais matinais, exceto mingau; assados como biscoitos, tostas, barras de cereais, cones, waffles, pão temperado ; café torrado e solúvel e sucedâneos de café; alimentos para bebés à base de cereais .
Mas acrilamida também está presente na fumaça do tabaco, uma fonte não alimentar que também pode afetar passivamente. E ele tinha, a este respeito, feito o escândalo na Europa o teste do Salvagente nas batatas fritas, lembra?
Para operadores e consumidores, os respectivos níveis a serem respeitados também são explicados aqui, que são níveis inferiores aos da antiga referência.
Por exemplo, batatas fritas à base de batata, biscoitos à base de batata, outros produtos à base de batata não devem exceder 750 mcg / kg.
Quais são os riscos para a saúde
Os riscos para a saúde associados ao consumo de acrilamida, como indicado na publicação em questão, seriam ligados a estudos realizados pelas autoridades competentes da EFSA e do grupo Contam, que lida com contaminantes na cadeia alimentar. Com base nesses estudos em animais, a acrilamida pode aumentar o risco de desenvolver câncer para os consumidores em todas as faixas etárias.
Por causa do peso corporal, as crianças são a faixa etária mais exposta.
Lei 2018 em acrilamida
Referimo-nos ao Regulamento da UE 2017/2158, de 20 de novembro de 2017, que estabelece medidas de mitigação e níveis de referência para reduzir a presença de acrilamida nos alimentos.
É emitido para proteger o consumidor sobre segurança alimentar, para que haja as condições necessárias para adequação ao consumo humano: para os operadores significa maiores controles e limites obrigatórios a serem respeitados, para o consumidor mais segurança e proteção para sua saúde.
De facto, a legislação em questão explica que o teor de acrilamida pode ser reduzido aplicando boas práticas e procedimentos precisos por parte dos operadores das empresas do sector alimentar, também em relação às fases de transformação alimentar, durante as quais esta substância pode ser formada. A amostragem, a análise e os controlos oficiais serão realizados para cumprir a nova legislação que entrará em vigor a partir de 11 de abril de 2018.