O café é considerado descafeinado quando contém menos de 0, 1% de cafeína . Em geral, 8 mg de cafeína, ao contrário dos 110 mg de uma "tazzuriella" normal, também estão presentes nos descafeinados.
Processos de descafeinação
A primeira tentativa bem-sucedida de descafeinação ocorreu em 1905, quando Ludwig Roselius desenvolveu o processo de separar a cafeína dos grãos.
Existem quatro processos que são usados para extrair cafeína e diferem de acordo com o tipo de substância usada:
- Com acetato de etilo . A cafeína é extraída lavando o café cru com acetato de etilo;
- Com cloreto de metileno A cafeína é extraída lavando o café com diclorometano, um solvente químico que naturalmente evapora a temperaturas acima de 40 ° C;
- Com dióxido de carbono. Os grãos são lavados com dióxido de carbono, que age como um solvente para a cafeína;
- Com água . Os grãos são tratados com um extrato aquoso saturado com substâncias solúveis no café, diferente da cafeína. No "aqua" descafeinado estão entre outros diterpenos (reticulum, fiotto) e cafestolo, com alto poder antitumoral.
Deve-se ter em mente que a extração que ocorre com solventes orgânicos empobrece mais o café e o torna potencialmente tóxico .
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Proibição absoluta de café
Quer seja descafeinado ou não, é bom evitar café durante a gravidez, pois é um estimulante capaz de atravessar a barreira placentária, com o risco de perturbar o equilíbrio mãe / feto, em grande parte ligado a fluxos sanguíneos placentários que não deveriam ser submetido a alterações artificiais.
Como a cafeína é capaz de atravessar a barreira hematoencefálica, ela também deve ser evitada durante a lactação, a fim de evitar riscos para o recém-nascido. Um grupo de pesquisadores suecos encontrou uma relação de causa e efeito entre o alto consumo de cafeína e o baixo peso dos bebês ao nascer. A Organização Mundial de Saúde aconselha as mulheres grávidas a não ir além de 300 mg de café por dia, o que equivale aproximadamente a duas xícaras de café.
Cafeína e o corpo humano
Para ter uma idéia da quantidade de cafeína que comemos, vamos dar exemplos práticos. Um café expresso no bar (25 ml) contém 110 mg, como um cappuccino (125 ml). Um café caseiro (45 ml) tem 95 mg. Uma bebida energética genérica (250 ml) contém 70 mg. Café instantâneo (125 ml) 54 mg; um chá quente (200 ml) 36 mg; uma bebida de cola (250 ml) 24 mg.
A cafeína é um estimulante metabólico e cardíaco, diurético, laxante e lipolítico. O limiar a não ultrapassar é de 400 mg por dia, a fim de evitar palpitações, insônia, tremores, ansiedade e manifestações de estresse. Também é verdade que a sensibilidade à cafeína é um fator que pode variar muito de pessoa para pessoa, dependendo também do peso e da idade.