O que é manteiga de cacau

Aprendemos que a manteiga de cacau é uma gordura vegetal obtida a partir dos grãos ou sementes da planta de cacau, extraída com tratamentos de alta temperatura e pressão.

A manteiga de cacau é de cor branca amarelada e derrete completamente, começando a derreter já a cerca de 20-30 ° C. Esta manteiga vegetal é responsável por dar ao chocolate uma estrutura cremosa, densa e homogênea que é tão agradável.

Manteiga de cacau não é usada apenas na cozinha, mas também como um ingrediente em produtos de beleza natural, primeiro de todos os lábios bálsamos.

À temperatura ambiente, encontra-se principalmente no estado sólido, que muitas vezes já foi pré-cortado em discos convenientes, inserido em saquinhos práticos em lojas de produtos naturais, em supermercados orgânicos, on-line ou em fitoterapeutas bem abastecidos.

Um saco de 100 gramas custa cerca de 4/5 euros .

Como usar manteiga de cacau

Utilizada principalmente na confeitaria e na preparação de bolos e tortas - de bolachas a tortas - especialmente veganas ou vegetarianas, a manteiga de cacau também é excelente para bater ou enriquecer pratos salgados, como risotos, crepes ou massas cremosas. Seu sabor, obviamente, lembra o cacau de uma maneira muito sutil.

O lado positivo é que não contém colesterol, é livre de gorduras hidrogenadas artificialmente e tem um alto ponto de fumaça, e é por isso que é particularmente apreciado por aqueles que se preocupam com a saúde.

Deve ser armazenado à temperatura ambiente, longe da luz e de quaisquer fontes de calor. Para dar uma consistência macia, manipule-o com as mãos ou deixe-o por alguns minutos em banho-maria, mexendo com uma panela para obter uma densidade uniforme.

Receita com manteiga de cacau: biscoitos com manteiga de cacau sem ovos

ingredientes:

> 150 g de farinha tipo 1;

> 100 g de farinha de espelta;

> 100 g de manteiga de cacau;

> 60 g de açúcar de cana inteiro;

> 1 colher de chá de fermento em pó;

> 1 pitada de sal.

preparação:

Derreta a manteiga de cacau em banho-maria levemente, deve ser macia, não liquefeita. Em seguida, organize a farinha peneirada na tábua de pastelaria, faça um buraco e coloque todos os ingredientes no centro.

Amassar rapidamente com as pontas dos dedos e tentar dar a massa uma forma de bola, se necessário, ajudando-se com algumas gotas de água fria, para revestir com filme antiaderente. Leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de remover, estenda a ajuda de um rolo e farinha polvilhada, cortando seus biscoitos favoritos com um anel de pastelaria.

Asse em forno pré-aquecido e quente a 175 ° C por cerca de 10/15 minutos, verificando de tempos em tempos.

Livros de referência: " Você sabe o que você come ?: A ciência da comida " Por Richard W Hartel, AnnaKate Hartel