O que é cacau peruano Bagua
O cacau peruano em Bagua é uma das mais antigas variedades de cacau cultivadas no Peru, na região tropical de Bagua, localizada na província do Amazonas. Parece que era conhecido já em 3000 aC e que as populações de Mayo Chinchipe o usavam para a preparação de bebidas.
É uma variedade muito procurada com uma cor clara e um sabor aromático e delicado . Atualmente é usado para produzir barras de chocolate fino, chocolate amargo ou chocolate ao leite.
As plantas crescem principalmente espontaneamente, com exceção de algumas culturas de pequena escala .
Nos últimos anos, esta cadeia foi "descoberta" pelo mercado de comércio justo. Várias empresas, inclusive italianas, investiram em projetos voltados para o aprimoramento desse produto de qualidade, ao mesmo tempo em que melhoram as condições de trabalho e sociais dos envolvidos em todo o ciclo de produção, do campo à prateleira.
Produção de cacau
Como lemos nesta entrevista, o cacau produzido em Bagua é quase todo cacau criollo, considerado o mais raro do mundo.
Esta planta nunca foi criada pelo homem, necessita de cuidados muito constantes e tem uma produtividade menor do que outras variedades ; fator que é amplamente compensado por sua qualidade superior .
Processamento de cacau é muito especial. Quando ainda estão frescas, as sementes são inodoras e têm um sabor amargo e adstringente. Sua polpa é fermentada por alguns dias, para garantir que os compostos fenólicos sofram oxidações que variam de cor, sabor e odor das sementes.
Após a fermentação, as sementes são secas e torradas, adquirindo assim o sabor e aroma característicos do cacau.
Porque o comércio justo de cacau
Os circuitos de comércio justo comprometem-se a pagar ao agricultor um preço mínimo, o que garante sua subsistência. Vários projetos internacionais também dão um passo adiante ao iniciar programas de treinamento para garantir que as culturas se tornem mais eficientes e produtivas.
Esta questão é particularmente urgente na cadeia de fornecimento de cacau. De fato, a Fair Trade, marca internacional de certificação de comércio justo, aponta que os preços mundiais do cacau caíram em mais de um terço em um único ano.
As conseqüências são os agricultores, que na maioria dos casos são o elo mais fraco da cadeia de suprimentos.
Exatamente a partir de um estudo do Comércio Justo, conclui-se que a renda média de uma família de camponeses marfinenses é de apenas 2.600 dólares por ano, um valor muito inferior aos 6.133 dólares anuais que naquele território são indispensáveis para manter um padrão de vida digna.
Pagar alguns punhados de centavos extras por uma barra de chocolate, para nós ocidentais, faz pouca diferença. Mas é um pequeno gesto de responsabilidade com o qual contribuímos para garantir uma vida melhor aos agricultores do hemisfério sul.
