Como cozinhar soletrado em uma panela de pressão

A espelta é um daqueles cereais que podem ser comprados na variedade perolizada e decorticada, que deve ser introduzida pelo menos uma vez por semana na dieta de todos, talvez como uma alternativa ao arroz ou massa.

Eis como proceder à cocção em uma panela de pressão em ambos os casos, de modo a ter um alimento saudável e precioso pronto para enriquecer saladas, almôndegas vegetarianas, receitas originais ou pratos únicos com um sabor especial, mesmo quando o tempo é escasso.

Cozinhe a espelta em uma panela de pressão soletrada

Antes de tudo, a espelta decorticada, mais dura e mais completa, menos refinada, deve ser embebida em água fria por cerca de 12 horas ou uma noite. Uma vez decorrido este tempo, ele é derramado e enxaguado várias vezes até que a água esteja limpa.

É então colocado em uma panela de pressão, coberta com água levemente salgada (mas também pode ser salgada depois), deixando um dedo ou dois além da superfície, mas sem exceder a metade do caldeirão.

Normalmente leva quase uma hora para cozinhar, mas com os tempos de panela de pressão são reduzidos pela metade : cozinhar depende também dos gostos, se você preferir mais suave ou "al dente", neste último caso será suficiente pouco mais de um quarto a partir de agora, até meia hora do assobio de ferver se você quiser mais cozido. Em seguida, escorra a espelta do excesso de água e tempere a gosto.

Cozinhe a pérola soletrada em uma panela de pressão

A imersão não é necessária para a pérola ou a espelta semi-perolada, mas deve ser enxaguada algumas vezes, até que a água esteja límpida. O procedimento é o mesmo que para a espelta descascada, só que os tempos são reduzidos ainda mais, chegando a escassos 10-15 minutos do chiado da panela de pressão.

Curiosidade : as propriedades da espelta, rica em fibras, proteínas e vitaminas do grupo B, fazem dela um alimento particularmente valioso para a dieta desintoxicante e vegetariana, baixa em calorias, purificante e remineralizante. Descubra em torno de você quantas pizzarias que usam farinha de espelta na massa a pizza é soberba, experimenta!