Como fazer massa filo

O que é massa filo

Filo dough (mas também fyllo e phillo!) É o nome italianizado da versão grega de massa phyllo, ou uma massa de "folha" que é preparada na Europa Oriental e regiões do Oriente Médio, como a Grécia ea Turquia, e usado para várias preparações, incluindo doces, pães e tortas salgadas.

É assim chamado porque, para usá-lo, as “folhas” superleves da massa são sobrepostas umas às outras, escovando com um pouco de azeite ou farinha com amido de milho ou amido de milho.

Pastelaria de massa, uma massa mais leve

Pode lembrar-se da massa folhada, por ser fina, mas é a ausência de gordura que torna a massa do fillo diferente e mais leve.

Como a massa folhada, não é fácil preparar, por isso, muitos chefs italianos foram equipados com máquinas especiais de fazer macarrão : mas você quer colocar o quanto mais espetacular e fascinante é prepará-la como a tradição exige, como neste vídeo de mulheres macedônias lutando com técnicas de desenho e rolos muito especiais?

Vamos ver como fazer massa filo caseira.

Receita de massa caseira phyllo

Ingredientes para cerca de 10 folhas

> 300 g de farinha 0 (ou também recomendamos a farinha de manitoba, mais viável)

> 130 g de água quente

> 1 colher de chá de azeite extra-virgem

> 1/2 colher de chá de vinagre branco

> 1 colher de chá de sal

> 1 colher de chá de fermento instantâneo para pão ou pizza

preparação

Misture todos os ingredientes indicados em uma tigela com as mãos, obtendo uma pasta suave e homogênea.

Cubra com filme plástico e deixe descansar por duas horas em um local fresco. em seguida, divida a massa em dez partes, enrole a massa muito bem na tábua de pastelaria, muito fina e quase transparente - tentando imitar a técnica grega, ou enrolando a massa bem enfarinhada no rolo e em si mesma - dando a forma desejada.

Empilhando uma folha na outra antes de usá-la, você deve tomar um pouco de amido de milho ou amido de milho e mantê-las bem cobertas com filme plástico, mantendo-as na geladeira por algumas horas. Mesmo se você puder congelá-lo, recomenda-se a utilização imediata da massa filo .

Rolling pin : é 60-80 cm de comprimento e muito fina, de 11 a 15 mm de espessura, é o verdadeiro truque para puxar muito fino, bem como muita energia!

É facilmente encontrado on-line em torno de 5 euros. Também pode ser feito por um carpinteiro.

Livro de referência : "Vefa's kitchen", de Vefa Alexiadou, no qual aparecem mais de 300 receitas tradicionais.