Na pirâmide alimentar clássica os alimentos ricos em amido estão na base, uma vez que constituem 50-60% das calorias diárias recomendadas em uma dieta saudável.

Não vamos parar para discutir e comentar sobre as combinações corretas para preparar as refeições, mas vamos começar a entender quais são os alimentos ricos em amido e ver alguns exemplos, para que possamos abordar nossa dieta de forma mais consciente.

Alimentos ricos em amido: o que eles são

Vários alimentos e produtos alimentícios são considerados "amiláceos", devido à presença predominante, em sua composição, do amido, carboidrato de reserva típico do mundo vegetal .

O amido é, de fato, no mundo vegetal, a reserva energética para lidar com períodos de escassa disponibilidade de nutrientes no solo, como o inverno (como batatas e batatas, são particularmente ricos) ou para permitir os primeiros momentos de germinação e o desenvolvimento subseqüente da planta pequena.

Para os seres humanos, o amido tem sido a principal fonte alimentar de energia . A molécula de amido possui uma estrutura complexa que a torna indigesta para seres humanos na forma presente em alimentos crus: batatas e arroz, por exemplo, devem ser consumidos exclusivamente cozidos.

Uma vez ingerido, através da saliva, das enzimas mastigatórias e intestinais, o amido é decomposto nos açúcares individuais que o compõem, ou em unidades individuais de glicose.

No nível intestinal, a glicose derivada do amido é absorvida e liberada na corrente sanguínea e subseqüentemente usada pelas células para os processos metabólicos relativos, ou armazenada como uma reserva de energia de curto prazo (como depósitos de glicogênio nos músculos e no fígado) ou a longo prazo ( convertendo-se em triglicerídeos no fígado e na área adiposa).

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Alimentos ricos em amido: alguns exemplos

Onde encontramos alimentos ricos em amido ou principalmente amido?

Os principais alimentos são os mais conhecidos por nós, nomeadamente cereais : trigo, arroz, milho, cevada, centeio, aveia, espelta.

Cereais podem ser consumidos na forma de grãos (como arroz, espelta, cevada, por exemplo) ou farinha (como polenta), ou usados ​​para fazer produtos alimentícios que derivam deles (macarrão, pão, arroz, farinha, amido, biscoitos, cereais matinais ...), mas também flocos (milho ou arroz famosos).

Existem outras grandes "famílias de alimentos ricos em amido, muitas vezes freqüentes em nossas mesas: tubérculos, frutas e legumes ricos em amido:

> Tubérculos e amido : batatas, batatas americanas, alcachofra de Jerusalém, mandioca (tubérculo tropical) taro, inhame: raízes ricas em amido, com valor nutricional relativamente semelhante ao dos cereais. Até as castanhas (que são tecnicamente frutas) contêm muito amido.

> Leguminosas : até as leguminosas são uma boa fonte de amido, apesar de - devido ao seu conteúdo proteico generoso - serem geralmente classificadas como alimentos proteicos.

As chamadas " pseudocereais " utilizadas - como sem glúten - para substituir as farinhas de trigo ou de trigo e seus derivados, como por exemplo: trigo mourisco, teff, quinoa, painço e amaranto, também são amiláceas.

Alimentos ricos em amido: alguns conselhos nutricionais

É bom lembrar que as fontes naturais de amido não contêm apenas amido, mas também os outros nutrientes necessários para a planta e para germinação de sementes: proteínas, vitaminas, sais minerais, gorduras insaturadas e fibras.

A maioria desses nutrientes é perdida no processo de refino : como resultado, obtemos produtos que são ricos em calorias "vazias", porque são muito abundantes em energia e pobres em nutrientes essenciais, como vitaminas e sais minerais.

Portanto, um consumo excessivo de alimentos ricos em amido - especialmente se refinado - ao longo do tempo, e sem uma atividade física regular e exigente, pode ser responsável pelo excesso de peso, obesidade, resistência à insulina e diabetes.

Em comparação com o equilíbrio alimentar diário, será essencial - reduzir a incidência das "doenças do bem-estar" acima mencionadas - moderar a quantidade de alimentos amiláceos que preferem as versões completas, mais ricos em princípios nutritivos e mais saciantes, dando mais espaço a vegetais frescos e proteínas magras.