Os nabos pertencem à família botânica das brasicáceas ou às crucíferas, como o rúcula, o repolho e o rabanete.
Com este nome mais de 30 variedades de nabos são classificados, plantas muito semelhantes; entretanto, alguns gêneros são escolhidos e cultivados por suas raízes, outros por sua folhagem.
Aqueles que são aceitos em sua parte aérea logo antes da floração são chamados de topos de nabo.
Seu sabor é amargo e ligeiramente picante e é típico das receitas tradicionais do sul da Itália; as regiões em que são mais cultivadas e utilizadas são Puglia, Lazio e Campania .
Propriedades dos nabos
Este vegetal de folhas verdes contém muita água até 95% do seu peso; Também é rico em clorofila, um pigmento que lhe confere uma cor verde intensa.
Em seguida, os nabos são ricos em vitaminas, como A, C, os do grupo B, K e ácido fólico ; também sais minerais são abundantes, como cálcio, fósforo, potássio, ferro e enxofre.
A presença de sais minerais possibilita a escolha de grelos para equilibrar a ingestão de eletrólitos no corpo, após um estado de gripe onde suamos muito ou depois de um esforço físico em que perdemos líquidos, tornando-se um excelente suplemento salino com efeito mineralizante.
Em particular, a ingestão de cálcio que ajuda a fortalecer o sistema esquelético, dentes e tecidos em geral; também o ferro é outro mineral essencial contido neste vegetal: se adicionarmos suco de limão ao molho, obteremos melhor absorção desse mineral.
Eles também são desintoxicantes e purificantes também graças à abundância de fibras que regulam o trânsito intestinal, ajudando a digestão e tornando este vegetal com poucas calorias e, portanto, adequado para aqueles que querem perder peso comendo com sabor.
Nabo: cultivo e uso na cozinha
Benefícios dos nabos
As vitaminas do grupo B ajudam as doenças cardiovasculares e, na verdade, protegem todo o aparato cardíaco e os vasos sanguíneos.
A vitamina A ajuda a manter a pele saudável e tonificada graças à estimulação da produção de sebo, que também garante hidratação e suavidade.
Também vitamina C ajuda a saúde da pele porque permite a produção de colágeno, que cria a própria estrutura do tecido epidérmico; é também um ativador do sistema imunológico e ajuda contra doenças sazonais, como gripe, resfriado e tosse.
O cálcio K associado ao cálcio torna-se uma combinação excepcional para prevenir problemas ósseos, como o osteoporos i.
A riqueza de vitaminas em geral faz com que os nabos sejam excelentes antioxidantes com propriedades ativas contra os radicais livres; portanto, eles têm um efeito benéfico contra o envelhecimento celular e impedem a formação de células cancerígenas, como a presença de substâncias sulfurosas nos nabos que demonstraram efeitos anticâncer, especialmente em casos de câncer de esôfago, em cólon, próstata, pâncreas e pulmão .
Finalmente, a presença de abundante clorofila nas folhas ajuda a oxigenação do corpo e, portanto, é um agente fortificante para todo o organismo, um anti-fadiga útil em casos de cansaço e estresse de vários tipos.
As fibras também ajudam aqueles que sofrem de problemas elevados de açúcar no sangue devido ao fato de reduzirem o índice glicêmico ; finalmente as fibras e as outras substâncias contidas favorecem a redução do colesterol e absorvem o excesso da bílis favorecendo assim todo o processo digestivo.
Nabo na cozinha: como comê-los
Frutas e legumes nabo são vendidos em cachos e devem ser lavados e limpos de hastes mais duras e fibrosas. Uma vez preparado, mantenha as partes macias e todas as folhas verdes podem ser cozidas. Eles geralmente são cortados em pedaços e cozidos em água.
Os nabos são consumidos simplesmente no vapor ou salteados . Eles são excelentes em risotos, em ensopados, em tortas salgadas ou com outros vegetais, como batatas.
Entre as receitas mais populares lembramos o orecchiette com nabos Pugliese que vêem a sua cozedura na mesma água em que os orecchiette são cozidos.
As receitas baseadas em nabiças ver o uso combinado de outros ingredientes típicos das terras do sul, como alcaparras, alho, pimenta, azeitonas e anchovas.
Lembre-se de cozinhá-los por apenas alguns minutos, de modo a preservar as substâncias benéficas, uma vez que altas temperaturas eliminariam muitas vitaminas e antioxidantes: uma simples queimadura de panela ou uma queimadura rápida na água seria suficiente. Como acompanhamento são temperados com suco de limão, azeite extra virgem e sal: prato simples e saboroso.
