Polifenóis o que eles são
Os polifenóis são moléculas de origem vegetal orgânica presentes em muitas formas e variedades.
Sua função dentro do corpo humano é ajudar a manter as células humanas saudáveis através de diferentes ações:
> Combatem o envelhecimento celular combatendo a ação dos radicais livres, que são o resultado do processo natural do metabolismo celular e que levam à oxidação e morte celular prematura;
> como em plantas os polifenóis executam a função de proteção de agentes externos, também no corpo humano são antiinflamatórios e antivirais ;
> contribuem para a apoptose celular, que é um mecanismo normal de células anormais e defeituosas no organismo que as leva a "cometer suicídio" porque elas não respondem ao DNA original;
> combater a vascularização de células anormais produzidas pelo corpo;
> regular a absorção e armazenamento de colesterol no sangue e, portanto, permitir agir sobre a saúde do sistema circulatório e cardiovascular;
Alguns polifenóis têm ação sobre o metabolismo, pois inibem o armazenamento de gordura nas células e aumentam o metabolismo basal.
Principais tipos de polifenóis
Compostos fenólicos são divididos em diferentes classes de acordo com sua estrutura química.
As principais classes de polifenóis úteis para a saúde são:
> Fenóis : compostos fenólicos estão presentes em pequenas frutas e, portanto, em sementes, bagas, ameixas, cerejas, mirtilos, chá verde, chá preto, brócolis e azeite;
> flavonóides : antocianinas presentes em frutas cítricas, frutas vermelhas, cebola, legumes, uvas vermelhas, chá verde, salsa e chocolate amargo (mínimo 70% de cacau);
> flavonoli : incluindo quercitin presente em maçãs, bagas, figos, uvas vermelhas, cebola, brócolis, vegetais de folhas verdes (espinafre e saladas) e chá verde e preto;
> catequinas : presentes em damascos, ameixas, pêssegos e morangos, chá verde e chá preto, uvas, favas e ervilhas e cacau;
> antocianidinas : em bagas e frutos silvestres, uvas, morangos, frutos silvestres e maçãs;
> isoflavonóides : estão presentes na soja e nos derivados da soja e nas sementes;
> estilbenos : resteratol está presente em uvas vermelhas e em vinho de uvas vermelhas;
> taninos : os taninos estão presentes sobretudo no chá, sejam eles verdes, pretos, vermelhos ou brancos, em caquis, mirtilos, morangos e uvas vermelhas;
> lignanas : as lignanas estão presentes em sementes, cereais integrais, abóbora, pimentos, brócolos, alho, alhos-franceses e espargos;
> cinarina : presente em alcachofras e chá verde.
Polifenóis: onde são encontrados e como consumi-los
Os polifenóis são encontrados em muitos vegetais e em muitas frutas e em outros alimentos, como sementes e grãos integrais .
Eles estão mais presentes nas partes aéreas de frutas e vegetais, em vez de no caule e na raiz, e mais na pele e na parte da polpa mais próxima a ela .
Os polifenóis são encontrados em hortaliças de coloração verde e foliar acentuada, bem como em frutos de coloração avermelhada . Além disso, o chá verde é um recurso importante dos polifenóis, reunindo em um único alimento mais tipos de compostos fenólicos. Após a temporada e escolhendo legumes e frutas coloridas permite-lhe encher-se de polifenóis e saúde .
Por todas estas razões, é portanto muito importante, quando possível, comprar produtos não tratados e também consumir a casca de fruta . Para os vegetais, alguns polifenóis ficam mais disponíveis após um curto cozimento a vapor e em água fervente .
Para saber o grau certo de cozimento, basta olhar para a cor do vegetal : quando o vegetal adquire uma cor brilhante, significa que está pronto para ser consumido, com a possibilidade de aproveitar ao máximo suas propriedades benéficas. Um exemplo é cenouras, vegetais crucíferos em geral e verduras de folhas verdes.
O chá, seja verde ou branco, preto ou vermelho, deve permanecer em infusão por pelo menos 7 minutos para liberar até mesmo os taninos.
Finalmente, as bagas e as uvas são frequentemente tratadas na superfície, por isso seria melhor lavá-las com bastante água corrente antes de as comer com toda a casca.
