Quinoa, uma planta com características "únicas"!

Cada vez mais difundida, mesmo entre os hábitos alimentares ocidentais, a quinoa é uma planta com características praticamente "únicas".

Ou quase. Não é um cereal (mesmo que pareça), é rico em proteínas, é uma mina de energia, possui excelentes propriedades benéficas e até consegue manejar de forma autônoma e inteligente sua exposição ao sol, como recentemente confirmado por um estudo tricolor.

Quinoa um super alimento que nunca deixa de surpreender

Selecionado em 2013 pela ONU, que o identificou como um ingrediente simbólico para combater a fome no mundo graças à sua rica quantidade de proteínas, minerais, fibras e vitaminas, e um pouco mais tarde pela NASA, que em vez disso determinou sua utilidade central para a dieta dos astronautas, certamente não é errado definir a quinoa como um " super alimento ".

Mesmo o conhecido portal Inran.it incluiu a quinoa na lista de superalimentos graças ao seu alto teor de vitaminas.

Entender o motivo de tal sucesso e tal ênfase certamente não é difícil. Para começar, por exemplo, com o alto teor de proteína de quinoa, igual a 14 gramas em 100 gramas de produto.

Para continuar, talvez, com seu alto teor de aminoácidos essenciais, como a lisina, o dobro do que o trigo e o arroz, ou a metionina, que pode contribuir positivamente para o metabolismo da insulina.

Também contém uma boa proporção de minerais e vitaminas, com particular referência ao magnésio, vitamina C e vitamina E.

Um ingrediente versátil para receitas diárias

Sua grande versatilidade também enriquece as possibilidades de uso consistente e freqüente de quinoa em sua dieta.

Quinoa é o parceiro ideal para saladas, sopas, ensopados e é suficiente para comprar aquele disponível no mercado para poder usá-lo imediatamente, após um curto cozimento.

A este respeito, deve-se notar que os pacotes de sementes de quinoa que podem ser comprados nos melhores supermercados e em lojas orgânicas são geralmente "limpos" do revestimento externo.

No entanto, não está excluída a possibilidade de comprar as "cruas", ainda cobertas de saponina, uma substância amarga que protege as sementes do ataque das aves.

Precisamente por este motivo, as sementes de quinoa devem ser lavadas antes do cozimento, a fim de não invalidar o sabor delicado do vegetal com o sabor particularmente forte da saponina.

Não é um cereal, mesmo se você se aproxima dele

Quinoa é frequentemente capaz de despertar discreta confusão nas pessoas menos cautelosas e, ao mesmo tempo, um pouco de surpresa quando suas características proeminentes são listadas.

Originário da América do Sul, muitas vezes é erroneamente definido como um cereal : "culpa" - se assim se pode dizer - não apenas de sua aparência externa, mas também do fato de que, como muitos cereais, é muito rico em amido.

Na realidade, entretanto, a quinoa pertence à família das gramíneas e - além - para procurar um parente relativamente próximo desta planta, devemos nos mover em direção ao espinafre, tanto que as folhas da planta podem ser cozidas de forma semelhante, assim como seu gosto é semelhante.

Uma reação "inteligente" à exposição ao sol

Que a planta de quinoa tenha características de interesse específico também é demonstrada por um estudo italiano recente, que queria investigar o mecanismo biológico particular que permite que a quinoa seja melhor protegida do sol, resistindo com particular eficácia antes do calor e, portanto, sobrevivendo por muito mais tempo do que com outras espécies de plantas.

Para descobrir qual é o "segredo" da quinoa, os pesquisadores partiram do pressuposto de que o aumento da radiação ultravioleta B pode influenciar o crescimento e o metabolismo das plantas.

A quinoa foi então exposta por 30 minutos a 1, 69 W m-2 de UVB, observando que essa exposição não resultou em sérias alterações nos pigmentos fotossintéticos e flavonóides e que, por outro lado, foi observado um aumento significativo na capacidade. antioxidante.

Quando, por outro lado, a exposição aumentou para 60 minutos, os parâmetros acima foram bastante reduzidos, enquanto houve um aumento na de-epoxidação dos pigmentos do ciclo da xantofila.

Mas o que isso significa? Resumidamente, os resultados da pesquisa coordenada pelo professor Lorenzo Guglielminetti, do Departamento de Agricultura, Alimentos e Ciências Agroambientais da Universidade de Pisa, sugerem que a quinoa seria capaz de modular diferentes mecanismos de resposta, dependendo da exposição aos raios. UVB .

Em outras palavras, a quinoa reage diferentemente dependendo da radiação solar, introduzindo algumas adaptações fisiológicas e metabólicas que contribuem para retardar os processos degenerativos naturais que são devidos à ação dos raios UVB. Uma confirmação - se houver necessidade - da singularidade extraordinária da quinoa.

Em suma, a quinoa continua a surpreender e atrair seus consumidores finais e pesquisadores, com o primeiro evidentemente interessado em acumular suas propriedades benéficas, e este último pronto para revelar algumas características novas e desconhecidas de um alimento que, afinal, ainda tem muito o que compartilhar.