Uma Viagem não é apenas um encontro visual, mas se torna um perfume, capta sons, combina novos sabores e texturas que gradualmente se fundem e se tornam matéria viva dentro de nós; essas sinestesias do mundo nos transformam, carregadas pelo vento, pelo sol e pela chuva, tornando-se, por sua vez, passos e olhares, fadiga e alegria; é aceitando tudo isso que nos tornamos melhores.
Como Marguerite Yourcenar, que não queria "digerir o sofrimento", aqui também está a proposta de uma viagem entre sabores étnicos e receitas vegan de vários países do mundo que a autora Ramona Galletta conheceu durante sua jornada: ler as páginas de este livro nos sentimos transportados da Europa, para as praias africanas, passando pelas Américas e pela imensa Ásia.
Receitas vegan de outros mundos
O texto contém uma série de receitas originais (mais de 130!) Para descobrir e aprender, que acompanhou o autor durante suas viagens : ao experimentar esses pratos, você viajará ou retornará a lugares amados longe.
Aqui, como explica a bióloga e nutricionista Sabina Bietolini no prefácio do livro, " uma coleção de receitas étnicas, centradas no denominador comum da ausência de ingredientes animais, nos permite apreciar plenamente as inúmeras combinações nutricionais que cada cultura adotou no resto do mundo todos os dias em sua mesa, oferecendo alternativas válidas aos pratos locais, bem como a reflexão sobre os aspectos nutricionais, ecológicos e éticos do (não) consumo de proteínas animais ".
As receitas não seguem uma subdivisão precisa, por área geográfica ou por tipo de pratos ou ingredientes, mas são simplesmente propostas em ordem alfabética com o seu nome original.
Começa com um prato nigeriano, chamado Adalu, composto de milho e feijão, e depois continua com os Akaras, bolinhos de feijão da Nigéria, e os mais famosos Aloo tikki, bolinhos de batata e legumes da Índia.
Além das almôndegas indianas, são mostradas diferentes formas de preparar o falafel, com favas, com grão-de-bico do Oriente Médio ou da Palestina; da Turquia, as almôndegas à base de lentilhas da Mercimek koftesi ; eles são muitas vezes pobres, mas incrivelmente saborosos, pratos como a salada de pão do Oriente Médio Fattoush .
Curioso são as novas formas e combinações para cozinhar vegetais simples, como espargos com laranjas israelenses, brócolis com coco da Indonésia; ou o uso de frutas para saladas com aromas exóticos, como o delicioso mamão e salada de amendoim, Gol du du, vietnamita, ou a salada de pepino e amendoim da Índia. E da América do Sul, três maneiras diferentes de preparar a quinoa.
Molhos ou cremes do mundo estão presentes, como o creme de pinhão da Tunísia com o nome impronunciável 'Assida zgougou, ou o purê de feijão Bessara do Egito, que lembra o favetta de Apúlia, e também o creme de tomate e milho do México. Entre as sopas, aqui está a sopa de feijão verde de Moçambique ou a Tarka dal, sopa de ervilha da Índia ou a sopa de cevada marroquina, de coco e legumes da Tanzânia ou amendoim do Congo.
Não faltam bolinhos e panquecas, como os Buñuelos do México ou os Arepas, bolinhos de milho da Venezuela, o Chapati indiano e o menos conhecido Injera, pão etíope, prato básico da cozinha eritreia preparada com farinha de teff, um cereal originário de Terras Altas da Etiópia. O Malawach, os crepes do Iêmen também são curiosos .
Você também encontrará preparações doces, como Halawah temar, uma sobremesa de tâmaras e um bolo de gergelim, ambos do Iraque . De Zanzibar, a tarte-tatin, mas de bananas!
El Gallo pinto, sem pinta, é uma receita!
Talvez o prato mais curioso, sobretudo para o nome Gallo Pinto, que lembra uma música infantil, seja justamente essa receita vegan de Costa Rica, bonita e completa. é realmente um prato à base de arroz e feijão, que muitas vezes acompanha os ovos, aqui está a receita.
Ingredientes :
> 6 xícaras de feijão preto mexicano,
> 6 de arroz integral,
> 2 cebolas,
> um abacate,
> um tomate
> coentro fresco,
> creme vegetal,
> azeite extra-virgem, sal e pimenta.
Preparação : depois de os encharcar, ferva os feijões, cozinhe-os durante cerca de 40 minutos. Pique uma cebola branca e adicione a metade do coentro picado e tomate picado, tempere com óleo.
Em seguida, pegue uma panela e adicione o restante da cebola e o coentro picado, refogue por alguns minutos; em seguida, adicione o feijão cozido, sal, pimenta, a mistura de tomate e cebola e o arroz. Cozinhe em fogo baixo pelo tempo indicado, mexendo ocasionalmente. Sevire acompanhado com fatias de abacate e creme vegetal.
Certamente , muitas vezes não é fácil encontrar certos ingredientes, mas ao fazer um passeio nas lojas étnicas das grandes cidades, você deve encontrar tudo facilmente!
