O que se entende por vasocottura



Frascos para uma cozinha original e saudável

Ver o menu que você escolheu em potes de vidro é certamente impressionante.

Mas não é apenas algo para grandes chefs e profissionais : você pode aprender a cozinhar em potes de vidro, aproveitando a frescura dos alimentos e ganhando saúde e tempo; é isso que a vasocottura nos ensina.

Tendo dito isso, coloque os ingredientes no jarro e acenda o fogão; atenção, no entanto, nem tudo é tão simples e imediato: mesmo para este método de cozimento algumas precauções devem ser levadas em conta.

Vamos descobrir quais são as ferramentas indispensáveis, por que cozinhar dessa maneira, quais são os benefícios e vantagens que existem e quem fez da vasculatura uma verdadeira arte culinária.

Ferramentas para cozinhar com vasocotting

As ferramentas usadas para cozinhar com o método da vasocottura são, antes de tudo, frascos hermeticamente selados, os clássicos com uma tampa de metal ou tampa de vidro, ou com a junta.

Em ambos os casos, a primeira verificação deve ser feita sobre o aperto da tampa, precisamente porque o risco que pode ser executado é que o vácuo não é adequadamente mantido.

Sendo um método muito elegante nos últimos tempos, belos vasos feitos especificamente para vasocottura podem ser encontrados no mercado, uma boa idéia para os entusiastas da culinária. Em segundo lugar, uma atenção especial deve ser dada aos ingredientes: eles devem ser absolutamente frescos, mais frescos, genuínos, na estação: portanto, a vasocottura deve respeitar os princípios de uma dieta e culinária absolutamente saudáveis, feitas de poucos e ingredientes especiais.

Como cozinhar com vasocottura

Com a vasocottura você pode cozinhar usando o forno microondas (tenha cuidado para não usar frascos com tampas ou partes metálicas!), O fogão clássico com a técnica de banho - maria ou o forno clássico com a panela e água. E há até aqueles que cozinham na lava-louças!

No caso das microondas, geralmente recomendamos cerca de 6 minutos - tempo que varia dependendo do que deve ser cozido - com uma potência de 700-800W; em banho-maria, coloque os potes em uma panela ou recipiente com 2/3 de água e deixe os frascos dentro, usando um pano para separá-los um do outro.

Se em vez disso você usar o forno, os frascos podem ser colocados em uma assadeira, um par de dedos de água e cozinhar continuará com um forno ventilado para o tempo ideal em 80-90 ou até 150 ° C, dependendo do prato.

O que pode ser cozido com vasocottura

De tudo, mais. Exceto os cogumelos, como no cozimento, eles liberam toxinas que permaneceriam dentro da comida. O mesmo se aplica às batatas, que é sempre melhor ferver primeiro.

Este método é particularmente adequado para segundos pratos à base de peixe ou carne, que mantêm os seus sumos no interior, permanecendo mais saborosos e macios; mas também é especial para vegetais, como alternativa válida e criativa às panelas de pressão.

Vasocottura é uma técnica que permite aproveitar ao máximo os aromas naturais de alimentos, temperos e ervas, mas não apenas: há também aqueles que são especiais na confecção de caçarolas, doces e sobremesas por meio da vasocottura.

Os chefs e confeiteiros Pavé de Milão até nos fizeram panetones!

Vantagens e benefícios da vasocottura

Vasocottura é um método que oferece a vantagem, antes de mais nada, de ver, através do vidro, como o cozimento continua. Em segundo lugar, é possível cozinhar com baixo teor de gordura, ganhando sabor e maciez.

A vasocottura também é muito bonita do ponto de vista estético, é criativa, favorece a dieta, já que as porções nunca são exageradas, e é muito engraçada e original. Como o vidro é um material asséptico, se o prato não for consumido imediatamente, pode ser deixado para esfriar e armazenado na geladeira para o dia seguinte.

A frescura de um produto e a sua genuinidade são pré-requisitos indispensáveis para o sucesso dos preparativos da vasocottura; como o próprio chef veneziano, um dos nossos pioneiros da vasocottura, ensina Cristian Mometti, a qualidade e a frescura dos produtos são decisivos, uma vez que esta técnica valoriza todos os gostos, tanto positivos como negativos.

Livros para aprender vasocottura:

> " Vasocottura ", do chef Cristian Mometti;

> " Comida jar ... tudo em uma jarra. Muitas idéias para pratos originais, para um almoço ao ar livre ou escritório e presentes surpreendentes " por Ilaria Mazzarotta.

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