Há muitas variedades de repolho de savoy que também distinguem de acordo com a cor, por exemplo, a púrpura de Verona, o Paduan, a Wirosa, a Princesa, o final de Milão ... Em geral, o repolho, como todos os repolhos, contém lipídios, glucídeos e proteínas; eles são ricos em vitamina A, vitamina C, vitamina K e minerais, especialmente potássio, mas também magnésio, fósforo, cálcio e enxofre ; este último é responsável pelo odor característico que é liberado durante o cozimento. Repolho de Savoy é baixo em calorias, 100 gramas de produto contém menos de 30 calorias.

A temporada de repolho vai do final de setembro ao início de abril .

Como comer repolho

A melhor maneira de comer repolho é comê-lo cru . Naturalmente, deve ser muito fresco e muito terno, mas, desta forma, beneficia-se plenamente de todas as suas maravilhosas qualidades; deve ser cortado muito fino e é suficiente temperá-lo com azeite extra-virgem e uma pitada de sal e pimenta ou um punhado de sementes de cominho.

Chucrute

Chucrute é apenas o produto da fermentação de repolho. Alguns ingredientes simples são suficientes para prepará-los em casa: repolho, sal e água. Quando estiverem prontas, devem ser armazenadas por alguns dias no máximo e, em qualquer caso, devem ser ingeridas o mais rápido possível, porque, mesmo que sejam mantidas na geladeira, elas rapidamente perdem a maior parte de suas qualidades probióticas. O chucrute caseiro não deve ser cozido a fim de não privá-lo das enzimas benéficas que ele enriqueceu durante a fermentação natural.

Chucrute contém uma boa quantidade de colina, uma substância que ajuda a regular a pressão sanguínea e a absorção de gordura. Além disso, graças à sua natureza de produtos de lacto-fermentação, ajudam a preservar o equilíbrio da flora bacteriana intestinal.

O repolho vermelho-violeta

Há alguns anos vimos pouco entre os contadores de frutas, mas agora é possível encontrá-lo com certa facilidade, mesmo em larga escala. O repolho roxo tem todas as qualidades do repolho branco / verde, mas tem algo a mais: a cor vermelha arroxeada, na verdade , é devido à presença de antocianinas, substâncias preciosas para a saúde do organismo, graças ao seu poder antioxidante . Como você cozinha? Exatamente como o branco ou o verde, mas sendo mais crocante e muito colorido, pode tornar os pratos de repolho mais interessantes.

Um par de receitas de repolho roxo

Contorno com repolho roxo

Ingredientes : um repolho roxo, meio copo de água, duas colheres de sopa de vinagre de maçã, uma colher de sopa de azeite extra-virgem, sal.

Preparação : Após lavar cuidadosamente o repolho, corte em tiras finas e deixe cozinhar em uma panela antiaderente com água, vinagre, óleo e uma pitada de sal. Deve cozinhar em fogo muito baixo e com a tampa. Está pronto em 5/7 minutos e permanece crocante. Aqueles que querem mais cozidos podem naturalmente prolongar o tempo de cozimento por alguns minutos. Este prato vai muito bem com salsichas e hambúrgueres, carne ou legumes.

Risoto com repolho roxo

Ingredientes para 4 pessoas : 400 gramas de repolho roxo, 230 gramas de arroz carnaroli, um litro de caldo de legumes, uma cebola pequena, um copo de vinho branco, sal e pimenta.

Preparação : Prepare o caldo de legumes. Depois de cortar o repolho em tiras finas, pique a cebola e deixe secar com um pouco de óleo por alguns minutos; adicione o arroz e brinde; misture com um copo de vinho branco em fogo alto. Adicione o repolho e cozinhe derramando uma concha de caldo fervente de cada vez, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e sirva.