Batatas são um tubérculo conhecido por todos e muito apreciado pelo seu sabor. Normalmente conhecemos as batatas brancas ou amarelas da polpa interna e com uma pele acastanhada. Em vez disso, existem muitas variedades de batatas com cores diferentes da polpa e da casca . Vamos conhecer as batatas roxas, batatas azuis e batatas vermelhas.

As batatas roxas e azuis

As batatas de pele escura e roxas ou de cor azul da polpa são geralmente mais farinhentas do que as clássicas batatas amarelas ou brancas.

Vamos conhecer algumas variedades de batatas roxas e azuis:

> Batata rainha de veludo roxo: Esta batata é uma variedade com carne azul e pele roxa. A forma dos tubérculos é a mesma das batatas normais. A particularidade está escondida, bem como na cor azul e violeta também no sabor que lembra a avelã . O uso é equivalente às batatas clássicas.

> Batata "Estrela Azul": A carne desta batata é realmente azul enquanto a sua pele é cinza. A batata Blue Star é uma variedade que só recentemente foi introduzida e é muito similar às clássicas batatas de polpa brancas e amarelas. O uso é, portanto, idêntico para preparações culinárias.

> A batata vitelotte: Esta batata vem das terras do Peru e do Chile e é bastante difícil encontrá-la na Itália. Atualmente é cultivada também na França e é uma das mais antigas batatas obtidas por seleção natural e não geneticamente modificada. Também é conhecido pelo nome de batata preta ou batata roxa e difere bastante das batatas clássicas.

A consistência da polpa é firme, pegajosa e após o cozimento é farinhenta, enquanto o sabor é uma reminiscência de castanha . A pele é espessa, dura e sua cor é muito escura entre o cinza preto e o roxo. A forma é alongada e enrugada com dimensões menores que as batatas comuns. É colhido no final do verão.

O uso na cozinha continua típico das batatas, tanto para preparações em purê, cozidas, fritas, assadas ou como ingrediente para outras receitas tradicionais, como nhoque . Uma particularidade desta batata vitelotte é a de mudar a cor da polpa depois de cozida, tornando-se de violeta a azul e sua água de cozimento é verde.

As propriedades das batatas roxas e azuis

Estas batatas têm propriedades ligeiramente diferentes das batatas clássicas de polpa amarela ou branca, é claro, porque os pigmentos naturais que lhes dão sua cor também são elementos nutricionais de alto valor biológico .

De fato, as batatas roxas e azuis são ricas em antocianinas, substâncias solúveis em água que fazem parte da família dos flavonóides. Sua principal atividade é ser fortes antioxidantes capazes de combater os radicais livres e ajudar a prevenir o envelhecimento celular .

Eles são muito eficazes anti-envelhecimento e protegem o corpo até mesmo de muitas doenças degenerativas, graças à sua capacidade de reduzir danos no DNA.

Com efeito, são moléculas anticancerígenas que até ajudam a estimular a produção de citocinas necessárias para uma boa atividade do sistema imunológico.

Batatas vermelhas

Finalmente, há batatas de pele vermelha com carne geralmente amarela. Em geral, eles têm um sabor excelente e alguns são muito doces, mesmo adequados para a preparação de sobremesas, como panquecas . A consistência é ligeiramente farinhenta.

Originalmente, as batatas de pele vermelha são tradicionais das terras do norte da Europa, onde são cozidas, mantendo a casca. Isso ocorre porque na pele existem inúmeros ingredientes ativos e substâncias nutritivas, como vitaminas, sais minerais e pigmentos naturais que são benéficos para a saúde do nosso corpo.

Além disso, como todas as batatas, elas são ricas em potássio essencial para a regulação da pressão e das vitaminas A e C, assim como muitos flavonóides antioxidantes. Finalmente, as batatas regulam os níveis de açúcar no sangue, ajudando no equilíbrio da insulina.

Cetica Vermelha

Esta batata é uma variedade cultivada na Toscana, na área de Cetica, da qual obviamente leva seu nome. Seu sabor é ligeiramente salgado e, portanto, muito mais saboroso do que todas as batatas clássicas. Esta variedade de batata local é reconhecida como uma batata particularmente fina e também é procurada pelos chefs mais renomados.