Segundo a Ayurveda, existem seis sabores: doce, azedo, salgado, picante, amargo e adstringente e cada um deriva de dois dos cinco elementos. Sabores são importantes para entender como "nós somos o que comemos". O corpo é informado pelos elementos naturais contidos nos alimentos que aumentam ou diminuem o equilíbrio dos doshas (VPK).

O sabor DOCE é composto dos elementos terra e água, aumenta o kapha (também feito de terra e água) e diminui Pitta e Vata. O doce é encontrado em açúcares, carboidratos, gorduras, óleos e aminoácidos. Suas características são: pesado, frio e oleoso. Forma tecidos, mas também pode bloquear ductos e canais e sua natureza fria amortece o fogo gástrico. Demasiada indulgência na "doçura da vida" produz doenças kapha como obesidade, diabetes, bloqueios na circulação, indigestão e congestão respiratória. Em um nível emocional, a sobremesa dá satisfação até que ela seja consumida demais, caso em que causa complacência e preguiça e alimenta a gula e a insatisfação (quando a sobremesa fermentada se torna ácida).

O gosto ACID é criado pelos elementos terra e fogo. Aumente Pitta e Kapha, mas Vata diminui. O ácido é encontrado em frutas ácidas (ácido), em vegetais ácidos (ácido ascórbico), em álcool (ácido oxálico), em produtos fermentados, em produtos lácteos (ácido lático) e em menor extensão em proteínas (aminoácidos) e em óleos (ácidos gordos). Fortalece o fogo gástrico e é contra-indicado para gastrite, úlceras, inflamação, debilitação e outras desordens de Pitta. Estimula o apetite e a digestão, aumenta a eliminação de substâncias residuais e reduz espasmos. Ácido está associado com inveja, inveja e insatisfação, é o oposto de doce. "Uvas verdes" refere-se metaforicamente a um desejo que se transforma em aversão.

O sabor SALATO é composto pelos elementos água e fogo. Aumente Pitta e kapha e diminua Vata. É encontrado em forma concentrada no sal-gema, no sal marinho e de forma diluída nos alimentos do mar e nos sais minerais contidos nos legumes e frutas. O uso excessivo causa inflamação, inchaço, retenção de líquidos, rugas e envelhecimento prematuro. Na quantidade certa, é importante promover a digestão, o apetite, o equilíbrio eletrolítico e a eliminação. O sal aumenta o gosto e a alegria de viver e reduz o medo e a ansiedade, mas o uso excessivo tem um efeito mental e emocional que leva ao hedonismo, desejos insaciáveis, raiva pela impossibilidade de continuar desfrutando do prazer físico.

O sabor PICCANTE é formado pelos elementos fogo e ar, aumenta Pitta e Vata enquanto reduz o Kapha. O picante é encontrado em especiarias, alho e cebola. Spicy tem a função de estimular secreções e enzimas digestivas, aumentando o apetite e o metabolismo. Faz parte dos tratamentos para distúrbios kapha (obesidade, circulação estagnada, diabetes, tosse, congestão do trato respiratório) ajuda na eliminação através da pele. Usado em excesso causas ou aumenta a dor, sede, queima, impotência, desmaios e delineamento. Mentalmente e emocionalmente cria extroversão e precisa de estimulação, aumenta a irritabilidade e a raiva.

O sabor AMARO é criado pelos elementos do ar e do éter. Aumenta Vata e diminui Pitta e kapha. É encontrado em vegetais, ervas e raízes amargas. Consumida normalmente purifica e seca as secreções. É útil em caso de diminuição do apetite, problemas de digestão, febre, irritação do fígado e da pele. O uso excessivo pode causar todos os tipos de transtornos de Vata. Emocionalmente produz insatisfação e consciência da necessidade de mudar ("perceber a verdade amarga"). Reduz a raiva e a complacência, mas em excesso pode produzir amargura, frustração, tristeza e insegurança.

O sabor ASTRINGENTE é composto pelos elementos ar e terra. Aumenta Vata e diminui Pitta e Kapha (o componente aéreo prevalece sobre a influência da terra). O adstringente é encontrado em ervas e legumes adstringentes (legumes, batatas, alfafa) e no mel cru. Em pequenas quantidades, reduz as secreções. Em excesso, seca as secreções e tecidos causando constipação, sede e formigamento. Emocionalmente, se usado em excesso, causa introversão, sensação de separação, medo e ansiedade.