O trigo de Maiorca é uma antiga variedade de trigo mole, cientificamente conhecida como Triticum aestivum albidum, cultivada na Sicília durante séculos, juntamente com o antigo grão de tília.
É um trigo mole branco, muito alto - as orelhas podem atingir até 180 cm! - é cultivada em solos áridos e secos, agora principalmente em cultivos orgânicos e de nicho, dado o fraco rendimento, aproximadamente metade em comparação com as variedades modernas.
É um grão especial por vários motivos: sabor, propriedades nutricionais, versatilidade de uso e relativa rapidez de cozimento, vamos conhecê-lo melhor!
Propriedades de grão Maiorca
É um desses alimentos preciosos e nutritivos encontrados: o trigo Maiorca, trigo macio e ao mesmo tempo robusto, tem, de fato, um alto teor de proteína, cerca de 8, 5 gramas de proteína por 100 gramas de produto, sais minerais e vitaminas e farinha tem excelentes qualidades de panificação.
É um alimento que também é facilmente digerível, com um baixo teor de glúten, cerca de 50% menor que os outros grãos comumente usados.
Trigo de Maiorca: use e onde encontrá-lo
O trigo de Maiorca tem sido usado há muito tempo na Sicília, especialmente na forma de farinha, para receitas básicas de sobremesas . Diz-se que, além de waffles, biscoitos e bolos típicos, até os mesmos cannoli sicilianos nasceram usando a farinha deste trigo.
Também é utilizado para mpasti salgado, pão branco saboroso e muito perfumado, pizza, focaccia, taralli ou grissini.
A farinha integral de trigo integral de Maiorca é encontrada em pequenas lojas especializadas em produtos naturais ou orgânicos, ou pode ser comprada on-line, fazendo uma pequena pesquisa entre os produtores sicilianos. O preço por quilo é de cerca de 6 euros.
Você também pode encontrar o " macarrão real ", que é usado para fazer os bolinhos de frutas de amêndoa famosos, ou macarrão de bronze fresco. Há também, vendido em sacolas convenientes, o grão de feijão em pérola de Maiorca, perfeito para saladas, sopas ou risotos de trigo : não precisa ser encharcado, é fervido em água ou caldo por pouco menos de meia hora, depois de enxaguar. .