Couves-de-bruxelas são brotos esféricos semelhantes a pequenos repolhos que se desenvolvem na variedade Brassica oleracea gemmifera. Estes brotos são a parte comestível que ainda é colhida jovem para ser cozida e comida. A fábrica de couves-de-bruxelas pertence, obviamente, à família das brasicáceas, além de couve-flor, brócolis e outras couves .

O tempo de colheita das couves-de-bruxelas ocorre durante a estação de inverno, quando elas começam a florescer em temperaturas frias e na presença de clima frio e gelado. Podemos, portanto, indicar de setembro a março o período sazonal em que podemos encontrar couves de Bruxelas .

A fábrica de couves-de-bruxelas cresce até quase 1 metro de altura e desenvolve as brotações ao longo do tronco, desde a base até o ápice. A coleta dos brotos ocorre quando seu tamanho é de cerca de 2 ou 3 centímetros.

Essas pequenas esferas são compostas de folhas verdes escuras razoavelmente consistentes no lado de fora e, em vez disso, mais claras na parte central. Esta mudança de cor é devida ao fato de que a luz não penetra no centro do globo do broto e, portanto, a clorofila é mais ausente e sua cor verde desaparece .

Composição de couves de Bruxelas

Couve-de-bruxelas tem excelente composição nutricional tanto na presença de proteínas, fibras, sais minerais e vitaminas, mas também como ingredientes ativos benéficos para a saúde, como numerosos antioxidantes, incluindo flavonóides e fenóis, além de outras substâncias com ação anti-tumoral, como sinigrin.

A presença de vitamina C é muito alta neste vegetal, bem como a presença de carotenóides, que são elementos essenciais para a formação de vitamina A no corpo humano. Além disso, em brócolis, encontramos vitaminas, como K, que ajuda especialmente para os ossos e vitaminas do grupo B.

Entre os sais minerais destacam-se o ferro e o potássio, que são muito biodisponíveis e, portanto, o corpo os absorve e utiliza facilmente para suas funções fisiológicas. Também contém boas percentagens de cobre, cálcio, manganês e fósforo.

A presença de fibras, por outro lado, também limpa todo o trato gastrointestinal, ajudando no trânsito e na eliminação das fezes. Além disso, as fibras atraem água e são essenciais para o bom funcionamento geral da digestão, bem como para regular a absorção de açúcar e gordura no sangue. Com as fibras, podemos neutralizar a constipação e a constipação, retornando o trânsito intestinal ao normal.

Finalmente, as couves-de-bruxelas também contêm ácido fólico e tiamina, que se correlacionam com uma ação de estimular a atividade cerebral e, portanto, ajudam a concentração e o desempenho na mente.

Antioxidantes em couves de Bruxelas

Em couves-de-bruxelas encontramos uma quantidade muito grande de diferentes substâncias com ação antioxidante e entre elas mencionamos os flavonóides, tiocianatos, sulforafano, indóis, zeaxantina e isotiocianatos.

Os antioxidantes encontrados em couves de Bruxelas são excelentes substâncias que são usadas para neutralizar os radicais livres presentes no nosso corpo. Estes radicais são produzidos pelo metabolismo celular e são substâncias residuais que devem ser reduzidas e eliminadas.

De fato, os radicais livres são responsáveis ​​pelo envelhecimento e oxidação celular de todo o corpo: portanto, a capacidade de parar ou desacelerar esses processos ajuda a nos manter jovens e saudáveis . O consumo de couves de Bruxelas rico em antioxidantes, portanto, tem uma ação direta para reduzir a presença desses radicais livres.

Além disso, a oxidação do corpo juntamente com uma situação de acidose leva à criação de um solo em risco de início de inflamações de todo tipo e grau em todo o corpo, o que leva a várias doenças e enfermidades.

Tomar antioxidantes naturais através da dieta é a melhor prevenção para manter um pH corporal mais básico e as couves de Bruxelas são um verdadeiro tesouro desses elementos antioxidantes.

A própria vitamina C e os betacarotenóides são substâncias antioxidantes que ajudam o corpo a neutralizar os radicais livres.

Além disso, esses antioxidantes também têm ações específicas que são úteis para a prevenção de muitas formas de câncer, particularmente câncer de mama, próstata e cólon. Por exemplo, a zeoxantinina protege a retina dos olhos.

A falta desses antioxidantes na dieta pode causar muitas doenças, como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares, infecções do trato respiratório, artrite reumatóide, doença de Alzheimer e outras doenças degenerativas.