Muitas vezes encontramos no departamento dedicado a vegetarianos e veganos, envoltos em tofu e seitan em plástico embalado a vácuo, mas evitamos, talvez porque não sabemos quanto sabor e consistência são preparados ou não convincentes.
Na verdade, o tempeh, derivado da soja - na verdade seu significado é apenas "carne de soja, pasta fermentada de soja", razão pela qual em alguns casos também se lê "la tempeh" - é uma preparação tradicional da Indonésia, obtida graças a fermentação de grãos de soja amarelos por um micélio .
Altamente protéica, nutritiva e versátil, ela vem na forma de uma massa que é então cortada em fatias, moídas ou cortadas em cubos e seus variados, levemente noz, cogumelos ou às vezes até mesmo lembram as nozes.
Absorve muito bem o sabor do que combinamos, desde especiarias ou ervas (sálvia, alecrim, malagueta, gengibre, manjericão) a molho de soja e legumes.
Um truque para tornar ainda melhor? Aqui estão 5 maneiras saborosas para prepará-lo .
Como cozinhar tempeh: 5 receitas
1. O tempeh fervido
Retirando-o da embalagem, antes de qualquer uso, o tempeh é fervido em água por cerca de dez minutos, para torná-lo ainda mais macio e saboroso em suas receitas.
Quando estiver pronto, pode ser usado para enriquecer saladas de arroz ou massas frescas, saladas mistas, para fazer cubos em molho de macarrão, tomates cereja e beringelas, por exemplo, ou desmoronar para fazer um ragù, ou cortado em fatias e cozido na grelha, no forno, mesmo frito!
2. Tempeh guisado com gengibre e milho
Ingredientes :
> um pacote de tempeh,
> um par de cenouras,
> uma cebola,
> um talo de aipo,
> sálvia fresca e alecrim,
> gengibre ralado,
> molho de soja,
> um pacote de milho amarelo natural,
> sal, pimenta, salsa, azeite extra-virgem
Preparação : corte o tempeh em cubos de um centímetro, a cebola, aipo, cenoura em cubos pequenos, sálvia picada e alecrim e refogue em uma panela com um fio de azeite extra-virgem.
Em seguida, adicione o sal, um pouco de molho de soja, pimenta e cozinhe coberto por cerca de 15 minutos, adicionando um pouco de água ou misturando a gosto com vinho branco. Em seguida, adicione o milho eo gengibre fresco ralado no final do cozimento, sirva com salsa fresca recém-picada.
3. giroscópios veg de tempeh com abacate
Ingredientes :
> um pacote de tempeh,
> Pão pita grego,
> uma chalota,
> um abacate maduro,
> alface da folha,
> exrtavegina de azeite,
> maionese veg
> alguns tomates
gergelim
Preparação : corte o tempeh em tiras ou tiras, refogue por alguns minutos e doure em um pouco de óleo com a cebola cortada em fatias finas, sal, pimenta e algumas sementes de gergelim.
Coloque em um prato e faça o sanduíche enrolado, colocando a salada na pita, abacate maduro fatiado, os tomates e uma colher de chá de maionese ou molho de iogurte.
4. Macarrão de arroz com tempeh e legumes
Ingredientes :
> um pacote de macarrão de arroz,
> um pacote de tempeh,
> uma courgette
> uma cenoura
> uma cebola,
> molho de soja e brotos de feijão,
> óleo de girassol
Preparação : corte todos os legumes e tempeh em tiras muito finas, ferva o macarrão como indicado. Em um wok ou frigideira grande, refogue tudo com um pouco de óleo de girassol e molho de soja até que os legumes estejam cozidos, cerca de 7 minutos; adicione apenas os brotos e macarrão no final, refogue e sirva quente
5. Creme de tempeh defumado espalhado
Ingredientes :
> um pacote de fumado tempeh,
> ervas a gosto (manjericão, cebolinha, salsa),
> uma chalota,
> molho de soja,
limão,
> pimenta, sal, extravegine azeite
Preparação : ferva o tempeh por cerca de um quarto de hora, depois misture com o azeite, as ervas selecionadas, um pouco de suco de limão fresco, água suficiente para fazer um creme macio, um pouco de molho de soja e pimenta preta moída na hora. . Prove e, se necessário, adicione uma pitada de sal. Sirva em pires, com a cebola picadinha no topo e algumas sementes de gergelim escuro ou semente de abóbora.
Curiosidade : muito digerível, o tempeh também é bastante calórico: 100 gramas trazem quase 200 calorias !
