O azeite de oliva é uma gordura monoinsaturada composta quase inteiramente de triglicerídeos; os ácidos graxos mais representados são oleico, linoleico e palmítico. Alimento com múltiplas virtudes, contribui para o crescimento do corpo, o processo de mielinização do cérebro e a formação dos ossos. Vamos descobrir melhor.
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Características do azeite
O azeite é obtido a partir dos frutos (drupas) da oliveira, que pertence ao Dicotiledonee, a família Olacee, o género Olea, especialmente o Olea Europaea L. O azeite é obtido por prensagem a frio da polpa das azeitonas. azeitonas e, como todos sabemos, é um óleo fluido com um aroma característico e uma cor que vai do amarelo dourado ao verde.
É um dos mais ricos em ácido oleico (cerca de 62%), o mais abundante dos ácidos gordos monoinsaturados de cadeia longa presentes no nosso corpo, com excelentes propriedades nutritivas e emolientes para a pele.
Além do ácido oleico, o azeite contém cerca de 15% de ácido linoléico, 15% de ácido palmítico e 2% de ácido esteárico .
Também contém uma fração insaponificável variando de 1 a 2% e que fornece a este óleo uma concentração significativa de ingredientes ativos antioxidantes incluindo: compostos fenólicos, clorofila, vitamina E, fitoesteróis com ação restauradora e antiinflamatória e esqualeno, um dos principais componentes da superfície da pele.
Eles dizem sobre ele
De acordo com um estudo realizado na Suécia, os ácidos monoinsaturados do azeite têm uma ação protetora contra os seios das mulheres.
A Dra. Alicia Wolk, do Instituto Karolinska, em Estocolmo, e outros pesquisadores suecos estudaram 61.471 mulheres entre 40 e 76 anos de 1987 a 1990. As mulheres realizaram mamografia, preencheram um questionário auto-administrado sobre a freqüência e foram seguidas com cuidado e zelo.
Os dados foram coletados pelo Registro Sueco de Câncer para determinar quem no grupo desenvolveu câncer de mama durante o período do estudo. Os dados obtidos levaram os pesquisadores a destacar uma potencial ação protetora das gorduras monoinsaturadas : o estudo foi publicado no Archives of Internal Medicine .
Azeite, aliado de
Sistema cardiovascular, ossos, pele
Propriedades do azeite
O azeite de oliva é uma gordura monoinsaturada composta quase inteiramente de triglicerídeos ; os ácidos graxos mais representados são oleico, linoleico e palmítico. É um alimento com múltiplas virtudes.
Essencial na infância, uma vez que contribui para o crescimento do corpo, o processo de mielinização do cérebro e a formação de ossos, o petróleo é também um complemento da resistência às infecções .
Durante a idade adulta, é eficaz na prevenção de distúrbios arteriais e cardíacos e reduz o nível de colesterol no sangue. Além de reduzir o risco de doença cardíaca, tem uma função antienvelhecimento para a pele e os ossos, pois é rica em vitamina E, que protege contra a descalcificação, osteoporose e fraturas. Entre os constituintes, juntamente com a vitamina E, beta-caroteno (provitamina A) e toda uma série de substâncias antioxidantes, como compostos fenólicos.
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Curiosidades sobre o azeite
O petróleo era precioso para os gregos . Não só os atletas pegaram o azeite antes de lutar, mas os vencedores das Olimpíadas receberam uma coroa de ramos de oliveira e receberam ânforas de óleo como recompensa, bem como poetas e respeito inestimável. pelos cidadãos.
O processo de coleta do óleo passa por fases muito delicadas: desde o arranjo das azeitonas em prateleiras especiais até a lavagem, até a prensagem. A partir da primeira prensagem, vêm os dois azeites mais valiosos: o azeite extra-virgem e o azeite virgem superfino. A partir da segunda prensagem das mesmas azeitonas, são obtidos bons azeites virgens e azeite de oliva virgem. As fases de extração de óleo são três: britagem, mistura, extração.
Entre os povos fenício e cretense, o azeite tinha funções iniciáticas e era acima de tudo uma fonte de luz, não apenas em sentido metafórico: eram precisamente os fenícios que espalhavam o uso da lamparina a óleo.
Homero, na Odisseia, fala da oferta que a deusa Atena fez a Ulisses: um frasco de azeite, através do qual o herói recuperou o vigor e a beleza. Plínio, o Velho, dedicou um capítulo inteiro de sua Naturalis historia à oliveira e suas propriedades virtuosas ( Capítulo XVII ).
Uma receita na manga
Essencial para preparar molhos, temperar saladas de legumes, torrar na grelha, no forno ou na torradeira, sopas e sopas, o azeite é o príncipe das receitas típicas da tradição gastronómica mediterrânica. Sugerimos uma receita muito simples e muito tradicional: a chamada pan bagna 'com azeitonas .
Você precisa de pão caseiro, tomates, pepinos, azeitonas, alcaparras, anchovas e, claro, azeite de oliva. Fatie um pedaço de pão caseiro, um par de fatias por pessoa aprox. Coloque fatias de tomate e pepino em cima de cada fatia, alternando-as e adicione azeitonas, alcaparras e filetes de anchovas. Tempere com sal e deixe escorrer fios dourados de azeite.