Como se livrar da intolerância ao glúten



Doença auto-imune do intestino delgado, a doença celíaca interfere na absorção de nutrientes presentes nos alimentos e agora está aumentando constantemente: os dados coletados dizem que afeta cerca de 1 em 100 pessoas .

Geralmente ocorre em indivíduos geneticamente predispostos e é reconhecida como uma doença social pelo Ministério da Saúde desde 1962.

A AIC, a Associação Celíaca Italiana, lida principalmente com pesquisa e estudo desta doença, que na prática nada mais é que uma intolerância ao glúten.

O que é glúten ?

O glúten é uma proteína contida em muitos alimentos, principalmente no trigo, cevada, centeio, kamut, espelta, mas também há vestígios de drogas, fermentos lácteos, manteiga de cacau, vários suplementos.

Este composto proteico contém Prolamina, uma fração protéica do glúten responsável pelo efeito tóxico no intestino, que causa danos à mucosa intestinal pela atrofia das vilosidades intestinais .

A doença celíaca se desenvolve em qualquer idade, mesmo que seja considerada típica da idade pediátrica; em crianças geralmente se desenvolve após alguns meses a partir da introdução de alimentos contendo glúten, mas também pode ocorrer até o terceiro ano de vida. Na idade adulta, o diagnóstico geralmente é tardio e pode ocorrer agudamente após eventos traumáticos ou estressantes.

Quais são os sintomas?

Os sintomas na criança podem ser: diarréia, vômitos, dor abdominal recorrente, perda de apetite, perda de peso acompanhada de deficiência de crescimento, anemia ferropriva que não responde à introdução de ferro oral.

No adulto, no entanto, podemos ter sintomas gastrointestinais semelhantes, mas também sintomas que saem da classificação gastrointestinal, como artrite, anemia injustificada por deficiência de ferro, dor nas articulações, fadiga, falta de menstruação, esterilidade, formigamento das mãos e pés, dermatite herpetiforme. Há indivíduos que não apresentam nenhum dos sintomas listados, mas a longo prazo pode haver desnutrição, osteoporose, abortos espontâneos, anemia, problemas no fígado.

Quais exames você faz?

Se acharmos que temos algum destes sintomas e queremos ter certeza de que não somos afetados pela intolerância ao glúten, podemos conversar com nosso médico, expondo nossas dúvidas, que nos prescreverão exames laboratoriais (follow-up) como “anticorpos contra -gliadina IgA e IgG, (AGA), IgA anti-endomísio (EMA) e IgA anti-transglutamina (tTG) ".

Quais alimentos são absolutamente proibidos?

Os alimentos absolutamente proibidos são: trigo (trigo), espelta, centeio, cevada, bulgur, cuscuz, kamut, seitan, frik (trigo verde egípcio), Spelta.

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O que podemos comer em vez disso?

Hoje encontramos no mercado, mesmo em supermercados, produtos alimentícios com escrita sem glúten, mas se queremos nos satisfazer podemos usar farinha integral, como trigo, arroz, amaranto, quinoa, painço, certificando-se que não há adição de farinha de trigo. Estes cereais também podem ser usados ​​para receitas saborosas e saladas sem glúten.

Para suplementos farmacêuticos, podemos especificar que somos intolerantes ao glúten e o farmacêutico pode recomendar produtos seguros. Pesquisando na internet podemos encontrar ótimas receitas e não perder o hábito de nos entregar na cozinha. Atualmente não há terapias, a única cura viável é a eliminação do glúten da nossa mesa.

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