Os brotos de mostarda são uma fonte de vitamina A, B e C e possuem propriedades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas e antidiabéticas . Vamos descobrir melhor.

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Descrição da mostarda amarela

Existem numerosas plantas conhecidas pelo nome genérico de "mostarda". Vamos tratar aqui da chamada mostarda amarela (ou branca) : Sinapis alba .

O nome está relacionado ao tegumento amarelo da semente, que é muito maior que as minúsculas sementes das outras espécies de mostarda. É uma Brassicacea anual nativa da costa do norte do Mediterrâneo. As folhas e botões floridos (como os de nabos) sempre foram consumidos, mas também as sementes, às vezes tostadas e adicionadas como tempero, por causa do sabor picante e rafanoide característico da planta, ou usado para extração de óleo.

Hoje em dia é difundida em todo o mundo, amplamente cultivada também na Ásia e na América do Norte. Sementes de mostarda são mencionadas nos primeiros textos budistas, nos evangelhos e em textos de especulação judaica.

Composição de mostarda

Os rebentos de mostarda amarela são muito ricos em numerosos nutrientes, incluindo as vitaminas A, C e os do grupo B; numerosas proteínas e aminoácidos; minerais tais como cálcio, zinco, fósforo, potássio, ferro e cobre ; óleos e terpenos (avenasterol, sitosterol, brassicasterol).

O sabor típico é devido à sinalbina, um glucosilonal típico desta espécie, ao contrário da sinirgina contida na mostarda preta, responsável por um sabor mais intenso e marcado.

Propriedades e benefícios

O consumo regular de brotos de mostarda amarela é aconselhável para os atletas, dada sua capacidade de ajudar os músculos a se recuperarem da fadiga e a absorver a escória de trabalho, especialmente o ácido lático. Para a mesma ação positiva no tônus ​​muscular, eles são indicados para crianças, idosos e doentes. Eles têm boas qualidades antioxidantes, antibacterianas, anticancerígenas e antidiabéticas. Eles também são consumidos devido às suas qualidades purgativas, anti-reumáticas e desintoxicantes.

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Características organolépticas e usos de brotos de mostarda

Os brotos de mostarda têm um sabor refrescante com sabor residual forte, o que os torna adequados como acompanhamento. Eles também são comidos com sabor em sopas e sopas, ou transformados em molhos cremosos para se espalhar no pão e croutons ou com os quais temperar pratos com sabor forte. Não é incomum comê-lo junto com outros tipos de brotos.

Segredos da germinação

As sementes são amarelas, e é essa característica que dá nome às espécies, e elas são reconhecíveis por serem maiores que as outras espécies de mostarda. Eles brotam em quatro ou cinco dias atingindo uma altura que não excede cinco centímetros.

As sementes devem ser depositadas no rebento ou em uma bandeja com um fluxo constante de água no fundo, para que as raízes não corram o risco de secar. É aconselhável pulverizar pelo menos duas ou três vezes por dia. Eles são coletados quando as primeiras folhas aparecem.