A farinha de glucomanano é obtida a partir da raiz de konjac, é rica em minerais e baixa em calorias, e muito útil para reduzir o colesterol, no caso da obesidade ou diabetes. Vamos descobrir melhor.
Raízes konjac
Como fazer farinha de glucomanana
Glucomannan é uma fibra vegetal solúvel em água derivada da raiz konjac, uma planta herbácea perene que cresce principalmente nas áreas montanhosas do Japão, Coréia e Indonésia.
O tubérculo, do qual deriva a farinha de glucomanana, é composto por um polissacarídeo que consiste principalmente em glicose e manose . A planta é muito semelhante a uma grande beterraba e pode pesar até 4 kg.
Propriedades e uso de farinha de glucomanan
A planta konjac também é conhecida como konjaku, batatas konnyaku, língua do diabo, lírio de vodu, cobra de palmeira.
Rica em minerais e pobre em calorias, a raiz de konjac contém: glucomanano, celulose, lignina, água e fibra solúvel. O glucomanano em contato com a água tende a inchar visivelmente, sem se decompor em açúcares simples, mas aumentando o volume para formar uma substância gelatinosa que relaxa as paredes gástricas, reduzindo a sensação de fome .
O glucomanan ajuda o trânsito intestinal e reduz a absorção de açúcares e lipídios. É considerado útil em caso de constipação, um aliado em dietas de emagrecimento, é excelente para reduzir o colesterol ou no caso de obesidade ou diabetes.
O konjac não contém calorias e é livre de glúten, portanto, ideal para celíacos.
Descubra também as propriedades, o uso e as contra-indicações da planta Glucomannan
Produtos de farinha de glucomanano
A farinha de glucomanano é difundida especialmente no Japão, onde tem sido usada ainda mais que arroz há mais de 2000 anos, como ingrediente de macarrão, chamado shiritaki, de espécies de espaguete.
Além destes, biscoitos e bolos são produzidos, enquanto na Coréia eles comem em vez de batatas. A partir desta raiz também é obtida uma goma particular que é utilizada como um espessante que é largamente utilizado na indústria alimentar também como emulsionante, agente gelificante, estabilizador e fonte solúvel de fibra.
É encontrado em produtos de panificação, bebidas, doces, sopas e molhos prontos e muitos outros alimentos embalados e congelados . Com esta raiz também é feita uma esponja detergente natural, totalmente biodegradável e purificante, capaz de dar brilho à pele. A farinha pode ser encontrada em lojas de produtos orientais ou em supermercados especializados em produtos de farinha natural, orgânica e especial.
Uma receita na manga
A farinha de glucomanano pode ser usada de várias maneiras, pode ser processada e moldada com as mãos na forma de macarrão ou espaguete e também pode ser usada para bolos. O consumo ocorre após a fervura da farinha ou massa que assume a aparência e consistência de um gel. Aqui está uma receita com shirataki pronto.
Ingredientes (4pax):
- 400 gramas de shirataki konjac,
- 2 abobrinha,
- um alho porro,
- uma cenoura,
- brotos de soja,
- meio ervilhas de vidro,
- molho de soja,
- azeite extra-virgem.
Procedimento : depois de limpar e lavar os legumes, corte-os em tiras muito finas. Em uma panela antiaderente, ou um wok, refogue com azeite e molho de soja, deixando-os secar. Enquanto isso, ferva a água da massa e, assim que ferver, mergulhe a massa por alguns minutos, no máximo quatro. A massa deve ser removida até que esteja completamente cozida. Por fim, refogue a massa no wok com os outros vegetais, adicionando mais molho de soja, se necessário.
