Provavelmente um nativo da Pérsia e um vasto triângulo ao redor do lago Baikal, trigo mourisco, também chamado de " trigo negro " devido à cor do caule da planta e sementes, é um pseudo-cereal pertencente à família das Polygonaceae, como a azeda e ruibarbo, não Gramineae, como os cereais principais.
Hoje é abundantemente cultivado na Alemanha, Escandinávia, Rússia e na Bretanha, onde é muito consumido para preparar os biscoitos característicos, espécies de crepes de queijo, sopas e excelente polenta.
Polenta sarracena também é típica de algumas áreas de Treviso e Valtellina, onde o mesmo grão é cultivado para fazer o famoso pizzocheri e o mais famoso polenta taragna. O trigo mourisco, que não contém glúten, é um trigo ideal para os celíacos .
Benefícios das sementes de trigo mourisco
Conhecido desde os tempos romanos, o trigo mourisco (assim chamado porque era comercializado pelos turcos), foi usado como um ingrediente básico para uma polenta que foi temperada com queijo de ovelha, espargos e alcachofras selvagens, cebolas e amêndoas.
Caídos em desuso durante anos, ultimamente as propriedades notáveis estão sendo redescobertas, também e acima de tudo para enriquecer alimentos como os fornecidos pela dieta vegetariana e vegana .
Com uma composição semelhante à dos cereais, as sementes de trigo são muito mais ricas do que a lisina, um aminoácido essencial; 100 gramas de produto contêm quase 12 gramas de proteína, muito pouca gordura e muitos minerais, incluindo potássio, cálcio, cloro, ferro e fósforo. As vitaminas que encontramos aqui são PP, B1 e B2.
Formalmente está localizado a meio caminho entre cereais e leguminosas, por isso é um alimento mais do que nobre e respeitável, perfeito para preparar receitas variadas e excelentes, desde saladas ao nhoque.
Ideal na estação do inverno, as sementes do trigo mourisco e a farinha resultante aquecem, tonificam e fortalecem o corpo. Eles são bons para todos, especialmente crianças e idosos, e para indivíduos particularmente debilitados ou que sofrem de artrite, má circulação, distúrbios digestivos.
Também é importante o nível de lecitina contida no trigo mourisco, uma substância muito útil no equilíbrio de gordura no sangue.
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Receitas com sementes de trigo sarraceno
Em primeiro lugar, deve-se dizer que o trigo mourisco pode muito bem substituir receitas baseadas em massas, espelta, arroz, cevada ou outros cereais.
Então aqui está o procedimento básico para fazer o trigo cozido, que você pode fazer com ele: fazer saladas, refogar com legumes, fazer almôndegas vegetarianas.
A imersão no trigo mourisco é opcional, no máximo, você pode deixá-lo por seis horas em água fria. Se você não usar o molho, pode fazer um brinde.
Trigo mourisco cozido
Ingredientes para algumas pessoas:
> uma xícara de trigo mourisco,
> meio litro de água,
> uma bela pitada de sal.
Procedimento : coloque a água salgada para ferver, adicione o trigo bem lavado e cozinhe por cerca de quinze / vinte minutos, deixe descansar por cinco minutos antes de escorrer e tempere com azeite extra virgem e legumes a gosto.
Para acentuar o sabor ligeiramente aveludado, há aqueles que também os refogam levemente em duas colheres de sopa de óleo antes de fervê-los.
Trigo mourisco, batatas cozidas e alecrim
Ingredientes :
> uma xícara de trigo mourisco,
> uma batata
> um raminho de alecrim fresco,
> sal, pimenta, azeite extra-virgem
Procedimento : use a cesta de metal ou, se tiver, o vaporizador; Coloque o trigo mourisco e as batatas cortadas em pequenos cubos. Cozinhe no vapor por cerca de meia hora, coloque em um prato e tempere com alecrim fresco picado, sal, pimenta e azeite extra-virgem.
Pode ser servido como acompanhamento de uma bela salada, ou como acompanhamento de tofu, seitan, ovos ou com um belo creme de abobrinha ao lado.
