As alcachofras são conhecidas principalmente por suas qualidades purificadoras : elas promovem a diurese e ajudam a desintoxicar o corpo, protegendo o fígado.
Além disso, 100 gramas de alcachofras contêm pouco mais de 20 calorias .
Muitas das qualidades deste vegetal são devidas a uma substância, a cinarina, que também é responsável pelo sabor amargo característico.
A temporada de alcachofra vai de novembro a abril; eles são um ingrediente bastante versátil e prestam-se a ser preparados de muitas maneiras diferentes e, mesmo quando cozidos de forma simples, é agradável ao paladar.
No entanto, devemos aprender a limpá-lo bem. Vamos ver como e alguma receita simples com alcachofras.
Como limpar as alcachofras
Para limpar as alcachofras é muito útil ter um par de luvas para evitar manchar suas mãos. Proceda desta maneira:
- Elimine todas as folhas externas, mais duras e mais escuras; a alcachofra reduzirá muito volume.
- Cortar a ponta .
- Cortar o caule a alguns centímetros da base e terminar de limpar a cabeça para manter apenas o coração; é importante ser meticuloso para não encontrar folhas duras e desagradáveis no prato.
As hastes também são boas para comer depois de privá-las da camada mais externa. Ao limpar as alcachofras, mantenha uma tigela de água e suco de limão à mão para evitar que fiquem pretos .
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Salada de alcachofra crua
Você já comeu alcachofras cruas ? É uma ótima maneira de se beneficiar plenamente de suas características nutricionais e seu poder de desintoxicação. Se você quiser comê-los crus, é ainda mais importante privá-los cuidadosamente de todas as partes que podem ser muito duras e manter apenas o coração.
Ingredientes para quatro pessoas :
> 4 alcachofras,
> 3 limões,
> 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem,
> salsa
> pimenta e sal.
Preparação : limpe bem as alcachofras seguindo o procedimento descrito acima. Divida as alcachofras em quatro partes, privando-as de qualquer cabelo interno e mergulhe-as completamente em água e limão por cerca de 10 minutos. Enquanto isso, prepare um molho com o suco de dois limões, duas colheres de sopa de azeite extra-virgem, sal, pimenta e a salsa picadinha.
Corte as alcachofras em tiras finas, tempere-as com o molho preparado na hora e deixe-as de molho por aproximadamente 10 minutos à temperatura ambiente ou na geladeira. Se desejado, esta salada pode ser enriquecida com parmesão ou flocos de queijo parmesão.
Alcachofra Romana
As alcachofras são um prato muito simples, mas igualmente saboroso.
Ingredientes para 4 pessoas :
> 4 alcachofras,
> 2 limões,
> salsa e hortelã fresca (uma parte de hortelã e três de salsa),
> um dente de alho,
> azeite extra-virgem,
> sal.
Preparação : coloque quatro colheres de sopa de óleo de uma tigela pequena e adicione uma mistura de hortelã, salsa e alho. Limpe as alcachofras, mantendo todo o coração e polvilhe um pouco de suco de limão sobre elas. Abra levemente as cabeças das alcachofras e vá inserir o tempero dentro e entre as várias folhas. Cozinhe de cabeça para baixo em uma panela estreita, de modo que eles estejam muito próximos e, portanto, não abram.
Adicione também as hastes devidamente limpas e picadas e cozinhe em água e óleo com a panela tampada por cerca de 25 minutos, em fogo baixo. A água deve cobrir as alcachofras pela metade; durante a cozedura, verifique de vez em quando que não foi consumido. Quando cozidas, as alcachofras devem ser moles e deve haver um molho líquido para embeber o pão.
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Alcachofras recheadas
Alcachofras recheadas são um prato um pouco mais rico que o anterior, mas ainda feito com ingredientes muito simples.
Ingredientes para 4 pessoas :
> 4 alcachofras,
> migalha de pão velho
> salsa
> Queijo parmesão ou parmesão ralado,
> alho, azeite extra-virgem.
Preparação : preparar o recheio com migalhas de pão velho, duas colheres de sopa de azeite extra-virgem, uma mistura de salsa e alho e queijo. Limpe as alcachofras, mantendo todo o coração e enchendo o interior. Frite de cabeça para baixo em óleo abundante e adicione água, cobrindo as alcachofras pela metade. Cozinhe por cerca de 25 minutos com a tampa, em fogo baixo, verificando ocasionalmente que a água não foi consumida.
Quando cozidas, as alcachofras devem ser macias com uma cabeça crocante, enquanto a água de cozimento deve ser quase completamente consumida, mas neste caso também é preciso obter um molho para molhar o pão.
