Brócolis: propriedades, valores nutricionais, calorias

O brócolis pertence à família Crocifere, que inclui, entre outros, agrião, rabanete, rabanete, repolho e couve de Bruxelas. A palavra " brócolis " é a forma alongada e quase diminuta do brocco (do latim baixo broccu-m que originalmente significava " dente saliente" e depois de "rampollo", "broto" ); o termo indica o primeiro o talo de nabo e de certas qualidades de repolho quando começam a florescer.

Propriedades de brócolis

O brócolis é um vegetal rico em sais minerais, como cálcio, ferro, fósforo e potássio . Eles também contêm vitamina C (essencial para prevenir várias doenças que variam de doença cardíaca a osteoporose), vitamina B1 e B2, fibra dietética (para os quais são indicados no caso de constipação) e sulforafano, uma substância que impede o crescimento de células cancerígenas, também previne o processo de divisão celular com consequente apoptose (morte celular) e realiza ação protetora contra tumores intestinais, pulmonares e mamários. Os brócolis combatem a retenção de água ajudando o corpo a desintoxicar e eliminar o desperdício. Estes são alimentos preciosos com propriedades curativas extraordinárias, incluindo a redução do risco de catarata e a proteção contra o risco de derrame .

Alguns pesquisadores da Universidade da Califórnia, liderados pelo prof. M. Riedl, realizou um estudo sobre voluntários saudáveis. Alguns deles receberam extratos de brócolis, outros apenas placebos. A partir das observações clínicas que surgiram, emergiu que os ingredientes ativos presentes nesses vegetais também têm a capacidade de mitigar a inflamação das vias aéreas superiores (faringe, laringe, traqueia e parte superior dos brônquios). E é tudo sobre o sulforano.

Calorias e valores nutricionais de brócolis

100 g de brócolos contêm 39 kcal / 163 kj .

Além disso, para cada 100 g deste produto, temos:

Água 88, 30 g
Carboidratos 4, 5 g
Açúcares 4, 5 g
Proteínas 4, 30 g
Gorduras 0, 5 g
Colesterol 0 g
Fibra total 3, 3 g
Vitamina A 2µg
Vitamina C 33 mg

Brócolis, aliados de

Sistema respiratório, sistema imunológico, sistema circulatório, intestino, circulação linfática, olhos, ossos.

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Curiosidade sobre brócolis

Dado o alto poder antioxidante do brócolis, de acordo com estudos médicos, o consumo adequado ajuda a fortalecer o sistema imunológico e combater o Helicobacter pylori, uma bactéria muito resistente que coloniza a mucosa gástrica gerando gastrite e úlceras causadoras.
Brócolis é excelente cozido, mas não muito. Enquanto um cozimento a baixa temperatura contribui para a liberação de algumas substâncias protetoras, superaquecê-las em uma cozedura prolongada irá destruir outras. Por exemplo, os carotenóides, como o beta-caroteno, resistem ao calor, mas os indóis, como o I3C (molécula anticâncer), são termolábeis. O ideal é uma luz fumegante.

Uma receita na manga

Um bolo de brócolis rústico é uma receita que pode vir a calhar em mais de uma ocasião, para servir como um aperitivo ou para se mostrar em um piquenique ao ar livre. Ingredientes para 6 pessoas: 500 gr. mais do que fatias de pão, 500 gr. de topos de brócolis, 2 batatas médias, 1 ovo, 80 gr. de azeitonas pretas sem caroço, pasta de anchova, 120 gr. de caciocavallo fresco, 1 cebola, leite, azeite extra-virgem, sal, pimenta vermelha. Começamos a preparação: cozinhe os brócolis a vapor, depois os passe por um curto período de tempo em uma panela com cebola finamente fatiada e 3 colheres de sopa de óleo.

Retire do fogo e adicione 1 colher de sopa de pasta de anchova, azeitonas quebradas, queijo em cubos e tempere com sal e pimenta. Pegue uma assadeira, cubra com papel manteiga e coloque o pão sobre ela de forma compacta. Pincele o pão com uma mistura obtida do ovo, 1 colher de sopa de leite, sal e asse em forno pré-aquecido por 7 minutos a 200 °.

Cubra a camada de pão com um dos brócolis nivelados, um com batatas fatiadas, outro com brócolis e o próximo com pão. Continue cozinhando no forno quente e quando você perceber que a superfície está tostando, o bolo rústico está pronto para ser levado à mesa.