Com curadoria de Maria Rita Insolera, Naturopata
O pão Carasau é um típico pão sardo e crocante da Sardenha com notáveis propriedades nutricionais, mas que deve ser consumido com moderação em caso de excesso de peso ou diabetes. Vamos descobrir melhor.
Propriedades e benefícios do pão Carasau
Pão Carasau é um pão da Sardenha com uma forma redonda característica . É composto por uma massa muito fina e crocante cujos ingredientes são dados simplesmente por trigo, água, sal e fermento.
O pão Carasau é isento de gordura e o seu conteúdo lipídico é irrelevante. A falta de migalhas significa que seu teor de água é muito pequeno.
Pão Carasau tem uma maior ingestão calórica em relação ao pão comum, isto é devido à presença de carboidratos complexos.
A presença de sais minerais e vitaminas torna o pão carasau mais nutritivo que outros tipos de pão. Ele contém glúten e, por esse motivo, não é recomendado para a dieta celíaca.
Além disso, uma considerável ingestão calórica deve ser consumida com moderação em caso de excesso de peso ou doenças metabólicas, como diabetes. Seu suprimento de energia deriva principalmente da presença de carboidratos complexos.
Calorias e valores nutricionais
O pão carasau tem uma ingestão calórica de 380 kcal por 100 g de produto . Seu conteúdo nutricional é o seguinte:
- 8, 7 g de gordura,
- 61, 1 g de carboidratos,
- 18, 1 g de proteína.
A ingestão de energia do pão carasau é alta (já que contém muito pouca água) e os carboidratos prevalecem sobre outros nutrientes energéticos.
Este alimento é, portanto, parte desses produtos a serem consumidos com moderação em caso de excesso de peso e certas doenças metabólicas, como diabetes e hipertrigliceridemia.
As propriedades e uso de farinha de trigo duro útil para fazer pão carasau
Produção de pão carasau
O pão Carasau é conhecido por sua crocância como a carta musical, referindo-se ao ruído que faz sua mastigação.
O termo carasau vem da palavra sardenho carasare que significa torrar . É de fato a fase da carasatura que torna este tipo de pão crocante.
É um alimento assado à base de trigo duro, fermento, sal e água. É um alimento simples, mas com uma preparação complexa. O pão Carasau tem a aparência de uma bolacha crocante ; é composto por folhas circulares (semelhantes a grandes bolachas), totalmente isentas de migalhas, com largura não superior a 40 cm e espessura não quantificável.
A cor é dourada e o sabor é muito característico . O pão Carasau é obtido através de duas fases de cozimento . O primeiro, que deve ser realizado ajustando a temperatura ao máximo (ou quase) durante alguns segundos ou pouco mais de um minuto, é necessário para fazer com que o disco inche.
A segunda fase deve ser realizada a 180 ° C por cerca de 7-8 minutos, até que o pão esteja seco o suficiente. Este cozimento duplo, além de torná-lo delicioso, permite uma conservação mais longa.
Receita de pão Carasau
ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo duro
- 500 ml de água
- 15 g de levedura de cerveja
- 10 g de sal
procedimento
Dissolva o fermento com um pouco de água morna e adicione a água previamente salgada.
Trabalhe a farinha na qual a solução de água, fermento e sal é adicionada. Amasse vigorosamente a massa que gradualmente se forma, até obter uma massa lisa e elástica.
Divida a massa em muitos pedaços de massa que serão deixados a subir por cerca de 3 horas. Uma vez que o tempo de fermentação tenha passado, os pães devem ser passados até que sejam obtidas folhas muito finas.
Asse as folhas em um forno quente por alguns segundos até que estejam infladas. Neste ponto, retire do forno para obter duas folhas crocantes.
