Nós comemos todas essas cores? Amarelo, vermelho, roxo, laranja, branco, verde ... Combinar uma cor com o que se encaixa na sua boca pode ser útil para lembrar e entender o que nosso corpo precisa diariamente para viver de forma saudável, especialmente se nós fornecê-lo corretamente através de nossa dieta.
Frutas e vegetais são uma fonte importante de nutrição: ambos fornecem benefícios consideráveis, incluindo vitaminas, minerais e muito mais. Aprender a trazê-los para a mesa por cores até se torna divertido!
Existem substâncias bioativas em frutas e vegetais, compostos de origem vegetal chamados fitoquímicos . Alguns deles são particularmente interessantes porque, além de possuírem certas qualidades nutricionais, dão cores particulares aos alimentos . Vamos descobrir o que está entre a polpa, as folhas e as peles coloridas!
Verde como força
Os compostos responsáveis pela cor verde nas plantas são os glucosinolatos . Estes são derivados de aminoácidos contendo enxofre . Estes compostos são conhecidos pelo seu efeito antitumor e realizam uma ação protetora contra os radicais livres .
A cor do ferro também é verde-escura: espinafre, beterraba, ervas contêm-nas em boas quantidades. Eles também possuem ácido fólico e vitamina C, o que ajuda a absorvê-lo.
Estes vegetais também incluem brócolis, couve-flor romana, couve de Bruxelas, repolho, agretti, aspargo, manjericão, acelga, alcachofra, pepino, chicória, nabo, endívia, alface, salsa, rúcula e abobrinha. E entre as frutas, o mais verde absoluto é o kiwi .
O crescimento é laranja e amarelo!
A laranja é sinónimo de melão, mas também de laranja, pêssego, abricó, abóbora, pimenta, cenoura, manga, caco e papaia.
Os fitoquímicos responsáveis pela coloração laranja destes tipos de frutas e vegetais são os carotenóides A e B caroteno . Estas substâncias são muito importantes para a síntese de hormônios , nos processos de diferenciação e crescimento celular e na resposta imune .
Os flavonóides são, juntamente com a beta-criptosantina, outro carotenóide, responsável pela cor laranja clara que tende a amarelo . Suas propriedades anti- virais, anti-inflamatórias e antioxidantes são conhecidas ; Eles também impedem a oxidação do colesterol ruim e ajudam a prevenir doenças como Alzheimer e Parkinson.
Laranjas, aliados preciosos e o papel da vitamina C
Vermelho protege
A cor vermelha das frutas e legumes é dada pelo licopeno, também pertencente aos carotenóides, como a e b caroteno.
É encontrado no tomate , na melancia, na toranja. Mas também em pimentos, beterrabas, cerejas, radicchio de Chioggia, romã, morangos, frutas vermelhas, bagas, groselhas, rabanetes e salada vermelha. A cor vermelha tem propriedades antioxidantes notáveis, tem um papel importante na comunicação celular e há evidências de que ela comprova sua eficácia contra o câncer de próstata, doenças cardiovasculares e danos causados pela exposição aos raios ultravioleta e fumaça .
Viola não envelhecer
A cor roxa das uvas, amoras, ameixas, figos, mirtilos é atribuída às antocianinas . Estas são substâncias que pertencem ao maior grupo de compostos fenólicos, flavonóides.
As antocianinas possuem propriedades antioxidantes significativas . Entre os vegetais que têm essa cor azul-arroxeada, lembramos a beringela, o repolho preto, o radicchio.
O branco é multitarefa!
Legumes brancos são ricos em quercetina, um antioxidante, substância anti-alérgica e muito ativo na prevenção de tumores; estes vegetais são excelentes aliados da saúde, diminuem os níveis de colesterol e fortalecem os ossos e os pulmões.
Eles são cebolas, alho e alho-poró, maçãs, peras, cogumelos e couve-flor. Alho e alho-poró contêm allisulfide, que dilui o sangue e protege o corpo de eventos tromboembólicos. O selênio, um oligoelemento presente em pequenas quantidades nos alimentos, está presente nos cogumelos, previne a hipertensão arterial, a anemia e inúmeras formas de câncer.
