De acordo com o calendário taoísta clássico, estamos no meio de Tang Be, um período de inverno em que o Yang está em hibernação e domina o Yin . Você precisa se proteger do frio, procure calor. Em um nível simbólico e emocional, é importante harmonizar intenção e emoção .

Tudo isso parte da interioridade e do estado de bem-estar, intimamente ligado à comida e ao que escolhemos trazer à mesa. Vamos aprofundar este aspecto importante em conjunto com Sauro Ricci, um chef macrobiótico italiano que se mudou para Lisboa, onde estuda no Instituto Macrobiotico De Portugal, e trabalha como segundo chef no restaurante 5 Sabores.

George Ohsawa define Yin e Yang como "as mãos do universo". Estamos na fase de inverno, o que significa em termos de energia, como as "mãos" se movimentam nesta temporada?

Quando Ohsawa fala de yin e yang como as mãos do universo o fazem com a intenção de mostrar que esses dois princípios são a base de todos os fenômenos presentes na natureza, fenômenos que também dizem respeito ao corpo humano. Como nas culturas tradicionais, a visão do tempo é circular, o que leva a períodos de predominância da força Yin e período de predominância da força Y ang, uma alternância que é claramente visível no ciclo das cinco transformações de energia .

Atualmente estamos no inverno, como você disse, e a característica desta estação é que a energia está em um estado flutuante, um estado de movimento leve, um movimento sutil e profundo. Estamos na fase "Água" e a energia deixa a fase do Metal e permanece muito concentrada. O inverno que em sua plena manifestação traz consigo o frio cortante, ao qual respondemos retirando-se em nós mesmos em um ato de busca de calor e preservação .

Textos clássicos taoístas, como o Hoang Ti Nei King So Ouen, sugerem que, se o Tao não for observado no inverno, problemas como doenças rinopotômicas surgirão na primavera porque "a água não alimentará a madeira". Você pode explicar essa expressão para nós?

Nas cinco transformações de energia e, em particular, na fase de "suporte ou produção", a fase "água" a seguir é a fase "árvore", cuja estação combinada é a primavera.

Se você não seguir o Tao no inverno, ou seja, se você não cuidar dos rins no momento certo, quando eles estão mais em dificuldade no frio do inverno, mas sobrecarregar com o trabalho com gorduras animais, ou com alimentos muito frios como bebidas frias, tomate ou em qualquer caso excedendo em alimentos Yin, na primavera, quando eles terão que derramar a energia deles / delas no fígado, eles permanecerão enfraquecidos e suscetíveis a problemas, porque eles são agora descarregados.

Quais são os alimentos que podem prejudicar a nossa saúde, humor e bem-estar natural nesta temporada?

Como mencionei antes, tomar comida fria nesta temporada é uma contradição. O corpo precisa de calor, por exemplo, é melhor evitar muitas frutas, especialmente na forma de suco de açúcar, vegetais de verão, ou alimentos muito gordurosos e salgados, como salsichas ou queijos envelhecidos (muito, muito, Yang ).

Quais são os alimentos básicos do cardápio macrobiótico de inverno?

Sempre a partir da relação de equilíbrio que se tenta estabelecer com o ambiente, no inverno é aconselhável aumentar moderadamente a comida Yang ou "yanghizza" com a cozedura da grande quantidade de legumes de inverno, depois uma alga marinha Nishime e kombu, é excelente para dar vitalidade, calor e força aos rins. Sempre com o objetivo de dar calor à comida, assar ou assar pode ser usado com mais frequência, um longo cozimento que leva o calor para dentro da comida e depois para o fundo do corpo.

Também é aconselhável aumentar na dieta a quantidade de algas que é precisamente o alimento energético Água e adicionar à nossa dieta trigo mourisco, mais cereais Yang, consumidos em grandes quantidades em países frios como a Rússia.

Sementes de trigo mourisco: benefícios e uso

Um exemplo de um café da manhã macrobiótico de inverno?

O café da manhã macrobiótico em geral é feito com creme de cereais adoçados com malte de arroz, passas ou levemente salgados com gomasio ou algumas gotas de tamari .

O creme é simples o suficiente para cozinhar uma parte do cereal com 6-7 partes de água em uma panela de pressão por cerca de horas ou mais (em fogo muito baixo). Eu recomendo fazer uma mistura de arroz e cevada, ou apenas cevada, melhor ainda uma mistura de cereais todos juntos, você vai ter um creme delicioso.

Mas você pode preparar alguns bolos assados ​​como um muffin (ele vem muito bem mesmo no vapor!) Ou biscoitos, mas eu recomendo a todos sem sacarose. Use malte de arroz ou concentrado de maçã, você obterá resultados incríveis, excelentes, mas acima de tudo doces saudáveis.

Quais são os aliados alimentares contra as doenças típicas de inverno (resfriados, febre, sinusite, etc.)?

Esses três distúrbios parecem semelhantes, mas na realidade são muito diferentes, tanto pelas causas das quais são causadas quanto pelos tratamentos que fazem no caso de sua aparência.

O frio é muitas vezes uma estratégia do corpo para eliminar excessos (mesmo de frio), portanto, neste caso, em vez de interromper o sintoma, é preferível ajudar o corpo a eliminar . Neste caso, uma infusão de gengibre seguida por um bom banho quente seguido por outra infusão e uma boa noite de sono é um excelente remédio.

A febre pode ter múltiplas causas, mas um Ume-sho-kuzu é sempre um bom remédio.

Sinusite denota uma acumulação avançada no trato respiratório de muco, eu aconselho você a parar imediatamente o uso de produtos lácteos e açúcares e usar uma dieta macrobiótica padrão.