Editado por Marianna Gualazzi
Aqui está o que dr. Paolo Giordo, especialista, entre outras especializações, em medicina holística e nutrição natural
O da dieta mediterrânea como uma "dieta típica" correta e equilibrada é um refrão que pode ser ouvido de muitos quadrantes, mas talvez devamos fazer algumas distinções. Existe uma dieta mediterrânica moderna, mal equilibrada e antiga, melhor para a saúde, que devemos recuperar?
A redescoberta da dieta mediterrânea significa que uma dieta baseada em cereais, verduras e legumes deixa de ser um ponto de indigência para se tornar um modelo de correção nutricional.
Durante milênios o homem se alimentou de cereais completos, esmagados com mós e somente a partir do final do século XIX os moinhos de cilindro de aço apareceram e o processo de refino começou, o que também modificou a funcionalidade de nosso sistema digestivo. Biologicamente inadequado para cereais refinados: fibra dietética sempre garantiu proteção contra doenças gastrointestinais, incluindo tumores.
Mesmo no início do século XX, a comida dos camponeses do sul era caracterizada por pão preto, legumes, azeitonas pretas, bolinhos de grão-de-bico, macarrão com queijo ralado (não todos os dias); a carne foi reservada para grandes festivais.
Em uma cozinha obviamente pobre, os pratos típicos da tradição popular sempre combinam um cereal integral com um alimento mais rico de proteínas, como leguminosas, anchovas ou queijos, para mencionar os famosos pratos da tradição mediterrânea, como macarrão e feijão, massas e grão de bico, arroz com lentilhas, exemplos de poder nutricional equilibrado. O poder "antinutriente" das leguminosas, por exemplo, limitou a assimilação das gorduras e dos amidos e, nos tempos mais modernos, os obesos e os diabéticos só poderiam se beneficiar deles.
A dieta camponesa e mediterrânea, portanto, em sua variedade tradicional baseada no consumo generalizado de vegetais, frutas, legumes e grãos integrais, acompanhada de exercício físico contínuo e uma importante restrição calórica, representa um modelo nutricional equilibrado com atividade verdadeiramente terapêutica. e preventiva .
No mundo ocidental moderno, infelizmente, a antiga dieta mediterrânea foi distorcida e substituída por um excesso de cereais refinados, gorduras e açúcares que minaram, pouco a pouco, a integridade de nosso sistema digestivo e de nosso sistema imunológico.
A refinao dos primeiros cereais e a sua modificao estrutural por hibridao contua e depois irradiao produziram um glen n adequado ao nosso organismo biolico que causou intolercias e crescentes problemas imunitios.
Estas dificuldades cada vez mais graves e generalizadas no que diz respeito à tolerância do glúten levaram a dietas de exclusão para lidar com os distúrbios gastrointestinais e imunológicos cada vez mais generalizados na população.
Hoje, muitas tendências alimentares tendem a oferecer regimes sem cereais (penso, por exemplo, na famosa dieta paleo). Outros, como os macrobióticos, argumentam que os cereais deveriam ser a base de nossa dieta. O que você acha?
Uma dieta que se espalhou nos últimos anos é a chamada "dieta paleo", que é a dieta de nossos ancestrais caçadores-coletores que elimina cereais, legumes e laticínios para dar espaço apenas para carne, peixe, legumes e frutas em abundância . Paralelamente a isso, o estilo vegano que elimina todos os produtos de origem animal está se consolidando de maneira consistente.
Meu pensamento a esse respeito é que não há dieta válida para todos e sempre de acordo com a variabilidade que nosso corpo sempre foi forçado a enfrentar, dependendo das muitas diferenças individuais, metabólicas, climáticas e religiosas.
Cada um dos regimes nutricionais que são culturalmente datados, como a dieta mediterrânea, o método Kousmine, o método Gerson, o paleodieta, o veganismo são, em si mesmos, válidos e todos levam a resultados terapêuticos e preventivos importantes se forem adaptados às características físicas, fundo metabólico, cultural ou religioso da pessoa.
Também é verdade que a maioria de nós consome apenas um cereal (trigo): quão importante é a variedade, mesmo no uso de cereais? Você pode nos dar algum conselho prático?
Certamente há problemas relacionados à estrutura moderna do glúten (e também da caseína) que, em indivíduos geneticamente predispostos, podem dar origem a várias formas de doenças ou autoimunidade.
Além disso, a característica peculiar do nosso corpo biológico é assimilar alimentos integrais, não poluídos, com grande variedade nutricional, alternados com curtos períodos de jejum (excluindo crianças e pessoas debilitadas) que, além de peculiares à nossa estrutura biológica, permitem corpo para desintoxicar e reativar.
Eventualmente a escolha dos cereais deve favorecer, além da totalidade, também a falta de glúten (arroz, milho, trigo sarraceno, painço, quinoa, amaranto) ou sua presença limitada (grãos antigos, kamut, espelta).
Extraído da revista Scienza e Conoscenza n. 52
