Espargos é diurético, baixo teor calórico e tem um alto índice de saciedade . Os espargos selvagens são muito mais finos do que os cultivados e são encontrados principalmente em florestas de carvalho e pastagens. Eles são de cor verde escuro e têm um sabor mais intenso do que os cultivados.
Todos os tipos de espargos contêm saponinas, polifenóis e uma boa quantidade de minerais, especialmente potássio . Nem todos, no entanto, podem tirar proveito de suas propriedades devido à alta ingestão de ácidos úrico que podem contribuir para agravar problemas de cistite, prostatite, pedras nos rins, gota e algumas desordens osteoarticulares.
Como armazenar e cozinhar espargos
Os espargos selvagens devem ser mantidos em um pote com um pouco de água, como faríamos com um buquê de flores, e podem ser armazenados por um período máximo de dois dias. Espargos cultivados podem ser mantidos na geladeira por dois ou três dias.
Espargos, especialmente os selvagens, são o ingrediente ideal para preparar omeletes e risotos . Os espargos cultivados têm um sabor mais delicado e são excelentes, especialmente como acompanhamento ou como ingrediente em saladas mistas.
Espargos devem ser consumidos apenas as pontas, que é a parte mais macia, que pode ser quebrada com as mãos. Antes de usar espargos para a preparação de risotos e omeletes é aconselhável cozinhá-los, branqueando-os.
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Risotto com espargos: uma receita tradicional
Ingredientes para 4 pessoas :
> um bando de espargos (de preferência selvagens)
> 350 gramas de arroz para risoto
> um dente de alho
> azeite extra-virgem
> caldo de legumes
> sal
> manteiga e parmesão a creme
Preparação : lave os espargos em água corrente, parta as pontas e cubra-as. Enquanto isso, prepare um caldo de legumes com aipo, cenoura, cebola, salsa e sal. Escorra os espargos, sem jogar fora a água de cozimento, que podemos adicionar ao caldo de legumes. Frite um dente de alho em algumas colheres de sopa de azeite extra-virgem; Retire o alho e despeje o arroz para torrar. Cozinhe adicionando caldo de legumes um pouco de cada vez; espargos devem ser adicionados quando o arroz estiver meio cozido. Quando o risoto estiver cozido, misture o parmesão e uma noz de manteiga; ajuste o sal, se necessário.
Risotto com aspargos veg (com amêndoas ): para obter um risoto de espargos sem ingredientes derivados de animais, siga o procedimento da receita anterior mas, no final da cozedura, em vez de mexer com manteiga e parmesão, adicione 80 gramas de amêndoas com casca torrado e grosseiramente picado.
Salada de espargos
Ingredientes para 4 pessoas:
> um monte de aspargos selvagens ou cultivados
> 100 gramas de tomate cereja
> Queijo Grana em flocos
> 100 gramas de pinhões
> Azeite virgem extra, pimenta e sal
Preparação : lave os espargos em água corrente e ferva em água salgada por 5/6 minutos. Lave e corte os tomates em quatro pedaços e brinde os pinhões. Coloque os aspargos e os tomates cereja numa saladeira e tempere com azeite, sal e pimenta; no final, adicione os pinhões torrados e os flocos de queijo parmesão.
