O que é mugnolo
É também chamado mugnule chama, com a pronúncia do primeiro "ù", e é um vegetal típico da família Salento das Brassicaceae, originário principalmente das áreas em torno de Lecce, onde uma vez cresceu espontaneamente.
Pobre repolho para os camponeses, o mugnolo é o primo mais simples do brócolis, simples apenas porque sua inflorescência é menor e menos desenvolvida, quase como a do topo de um nabo, mas para a conformação é completamente similar. A parte comestível é precisamente as inflorescências ou "picos" que quase se assemelham a vegetação de plantas suculentas.
Como comer mugnolo
Aqueles que estão acostumados ao dialeto de Lecce, sabem que as "costelas" são os próprios topos desse repolho, usado por muito tempo na culinária local, especialmente em receitas simples, tradicionais e camponesas, que o vêem como protagonista.
Aqui está um vídeo de Tele Rama que ilustra a receita tradicional de macarrão com mugnuli . Como pode ser visto, os mugnuli são cozidos ou refogados com alho e pimenta, um vegetal saudável e altamente apreciado, uma especialidade para tentar se aventurar entre as trattorias típicas de Salento.
Estudos recentes também mostram as mesmas propriedades excelentes de brócolis, couve-flor e nabo para os mugnolos: eles teriam um papel importante na prevenção de tumores e inflamação, graças à presença de glucosinolatos (GLS).
Onde comprar mugnolo
Não é fácil encontrar o mugnolo, se não localmente e em Puglia. Mas não se desespere: tente perguntar à banca ou loja de produtos hortícolas que tem contactos com a Puglia, ou conte com alguns grupos de compra solidária, como o Salento Km0, que com os seus projetos virtuosos está a trabalhar arduamente para fazer uma mudança. para o mundo rural e para colocar de volta na mesa e dar a conhecer os muitos tesouros da biodiversidade de Apulia .
Ou peça a um amigo do sul que retorne para o norte no final das férias, se ele lhe trouxer um pouco para provar!
Curiosidades: A região de Puglia incluiu o mùgnuli na lista de produtos alimentares italianos tradicionais. Já mencionado na agricultura de Salento em 1914. E do Contadine Storie, as maravilhas do mundo antigo : aqui é um vídeo que ilustra e apresenta a Mugnuli selvagem.
