Pão sem glúten: benefícios, valores nutricionais, receita

Com curadoria de Maria Rita Insolera, Naturopata

Pão sem glúten é uma excelente alternativa para aqueles que são intolerantes a esta proteína contida no trigo, por isso é muito bom para aqueles que sofrem de doença celíaca sem entrar em problemas de saúde. Vamos descobrir melhor.

Propriedades e benefícios do pão sem glúten

Pão sem glúten é um alimento importante para aqueles que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao glúten. Existem alguns alimentos que ainda não contêm glúten na natureza e, portanto, podem ser comidos livremente por aqueles que sofrem de alergia ao trigo ou formas específicas de intolerância ao glúten.

O pão é um alimento básico da dieta mediterrânea, por isso é difícil fazer sem ele, também porque tem propriedades benéficas que não devem ser negligenciadas.

Antes de mais nada, garante ao organismo um suprimento considerável de carboidratos, do qual nosso corpo pode obter a energia de que necessita.

Precisamente por este motivo, é aconselhável saber como preparar o pão sem glúten, para que mesmo aqueles que sofrem de doença celíaca possam adicioná-lo à sua dieta diária.

No entanto, é cada vez mais comum comer produtos sem glúten até mesmo por aqueles que não têm doença celíaca. Isso ocorre porque o pão sem glúten tem menos calorias e, portanto, pode ser consumido em um regime de baixa caloria.

Calorias e valores nutricionais

Pão sem glúten traz cerca de 325 Kcal por 100 g de produto . Os valores nutricionais são os seguintes:

Fibra em quantidade três vezes maior que a encontrada no chamado pão comum.
Uma quantidade de gordura cerca de 40 vezes maior.
Contém cerca de metade das proteínas e carboidratos.

Como se livrar da intolerância ao glúten

Produção de pão sem glúten

Para formar o glúten é um grupo de proteínas naturalmente presentes em alguns cereais, que são em primeiro lugar trigo, cevada, espelta, centeio e aveia. Essas proteínas são divididas em dois grupos: a prolamina e a gluteína .

É atribuível às prolaminas, em particular à molécula chamada gliadina, a reação imunológica subjacente à doença celíaca . A maioria das pessoas é perfeitamente capaz de digerir e metabolizar o glúten, mas nos celíacos essas proteínas não são absorvidas pelo intestino.

O glúten se transforma em uma substância prejudicial ao organismo, que desencadeia uma série de reações imunes inflamatórias que envolvem não apenas o intestino, mas também outros órgãos do corpo.

A doença celíaca é uma doença que não se cura sozinha, mas com a qual se pode conviver simplesmente eliminando o glúten e os alimentos que o contêm da dieta.

Existem alguns cereais que não contêm glúten: trigo, arroz, milho, mandioca, painço . A levedura de cerveja (seca, fresca ou liofilizada) não cria problemas.

É essencial levar em consideração o que são esses alimentos, pois dessa forma, evitando seu consumo, é possível garantir que os sintomas associados às doenças relativas desapareçam.

Receita de pão sem glúten

ingredientes

500 g de farinha de trigo mourisco
250 g de farinha de arroz
250 g de farinha de milho
600/700 ml de água
1 saqueta de levedura sem glúten
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de sal

procedimento

Coloque a farinha, o fermento e o sal em uma fonte em uma superfície de trabalho e despeje a água gradualmente no centro, incorporando-a ao mel.

A mistura resultante é mais macia do que a do produto tradicional e deve ser deixada em repouso por 20 minutos. Em seguida, coloque-o em uma assadeira na parte inferior do papel manteiga e asse por 40 minutos a 200 graus.