Botanicamente falando, a fruta é uma parte essencial do sistema reprodutivo de plantas com flores, as angiospermas, correspondentes ao chamado ovário, ou a estrutura adequada para transportar sementes.
A evolução, com um trabalho longo e refinado, tornou essas ferramentas reprodutivas úteis também aos animais, incluindo o ser humano, transformando a estrutura da fruta em alimento carnudo e atraente, rico em água, fibras, sais minerais, carboidratos, vitaminas, metabolitos secundários .
Uma lista resumida dos tipos de fruta carnuda, interessante do ponto de vista alimentar, inclui principalmente as drupas (por exemplo pêssegos, damascos, ameixas ...), bagas (tomates, uvas, bananas, groselhas ...), frutas cítricas ou esperidi (limão, laranja, tangerina, lima ...), mas também as chamadas frutas agregadas, como morango e framboesa ; peponides como melão e melancia, parte das bagas; os sicões, como a figueira ; sorosi como amoras de amora e abacaxi; e as frutas falsas (ou maçãs), como maçã, pêra e marmelo.
Nós descobrimos as drupas, as frutas cítricas e as bagas, as características e as diferenças.
Frutas cítricas
Todos os frutos das plantas do gênero Citrus são considerados frutas cítricas, botanicamente denominados esperidi, uma modificação particular da baga com simetria radial e rica em óleos essenciais.
Nestas frutas os óleos concentram-se na casca, explorados do ponto de vista nutricional e industrial.
A parte comestível, endocarpo, é muito suculenta, com uma variedade de sabores que podem variar de ácido forte a doce. A cor da casca e polpa varia de amarelo para verde para laranja (mas também para vermelho sangue).
Além de óleos essenciais, as frutas cítricas são fontes muito importantes de vitaminas, especialmente C, elas eram muito importantes no passado para prevenir o escorbuto, devido à falta de ácido ascórbico no corpo.
São frutos fortemente antioxidantes e reidratantes. Todos os citrinos conhecidos são cruzamentos ou mutações de três citrinos originais:
- cedro (ácido),
- o pomelo (amargo)
- mandarim (doce).
Seu consumo é recomendado por sistemas médicos e tradições em todo o mundo.
Em uma lista prática curta, vamos colocar:
- laranja,
- limão,
- arquivos,
- clementina,
- grapefruit.
Frutas cítricas raras: não apenas laranjas
As drupas
As drupas representam um subgrupo muito importante da fruta, que em um nível nutricional fornece calorias, água, açúcares, várias vitaminas .
No caso das drupas, a casca é muito fina, comestível, também rica em nutrientes; eles apresentam uma semente amadeirada e única, chamada aveleira, como o osso de pêssego.
Este tipo de fruta independente é típico das Prunaceae; vamos falar sobre:
- pesca,
- damasco,
- ameixa
- cereja,
mas também
- de manga,
- oliva,
- do fruto do neem,
- da data,
Em alguns casos os agregados de drupas agrupam-se em pequenos, quanto a framboesa e amora-preta.
Eles são difundidos em todo o mundo, muito explorados comercialmente por causa de sua importância. Geralmente são frutas doces, perfumadas e suculentas, presentes em várias cores, dependendo do conteúdo dos polifenóis.
Entre os tipos de frutas mais nutritivas e saciantes, as drupas também são facilmente consumíveis devido à presença de uma única semente e à homogeneidade da polpa.
Híbridos da prunacee, frutas esquecidas
As bagas
As bagas representam o maior grupo de frutos e muitas espécies pertencem a ela, que têm em comum a produção de uma fruta suculenta, sem semente central, mas geralmente rica em pequenas sementes dispersas na polpa (basta pensar em tomate ou kiwi).
Algumas bagas são ricas em substâncias tóxicas, especialmente no caso das solanáceas, e portanto não são universalmente comestíveis.
Embora geralmente esféricas, tanto a forma quanto a cor têm uma gama verdadeiramente ilimitada de manifestações : do branco ao preto, passando pelo vermelho, verde, amarelo, azul, púrpura; de tamanho modesto, as bagas são ricas em água, metabolitos secundários, vitaminas. Seu sabor é extremamente variável dependendo da espécie: pode ser neutro, doce, amargo, ácido e até um pouco salgado.
Solanaceae não pode estar faltando em uma lista de resumo, portanto:
- o tomate,
- a pimenta
- a cereja de inverno,
mas também
- uvas,
- o quivi,
- a banana
- o mirtilo,
- o sabugueiro.
Peponídeos fazem parte das bagas : falamos de abóboras, melões, melancias, courgettes.
Finalmente, citamos a romã, botanicamente definida como uma balausta, que, no balanço, nada mais é que uma baga modificada rica em pedras ao redor das sementes.
