A uva é o fruto da videira ( Vitis vinifera sativa ), uma planta cultivada há mais de 4000 anos, primeiro na Ásia Menor e depois em todos os países da bacia do Mediterrâneo, onde representa com a oliveira um dos elementos mais característicos da paisagem.
Existem cerca de 5000 espécies de videira, cujos frutos se distinguem pela diversidade de forma, cor e sabor. Nosso país é um dos produtores mais importantes de vinho e uvas de mesa, mas também produz variedades sem sementes destinadas a se tornar passas. Das sementes ( grapeseed ) é obtido um óleo rico em ácidos graxos poliinsaturados.
As uvas são um alimento de considerável valor nutricional e altamente energético (em média, mais de 700 Kcal para cada Kg), devido à presença de um alto nível de açúcar.
Estes são os principais componentes das uvas:
- açúcares (cerca de 17%);
- sais minerais (tartarato de potássio, fósforo, cálcio e sais de ferro);
- vitaminas A, B1, B2, C, PP ;
- taninos, particularmente em uvas pretas;
- flavonóides, com ação antioxidante, que protegem contra a formação de radicais livres;
- antocianinas e polifenóis, contidos principalmente em uvas pretas, que têm fortes propriedades para proteger os vasos sanguíneos;
- celulose e pectina .
O consumo de uvas frescas em sumo ou secas, mas também em óleo de semente de uva, é recomendado em caso de:
- anemia e fadiga, para ser consumido com as refeições ou como um lanche entre as refeições, seja fresco ou em suco.
- constipação, um cacho de uvas no final das refeições ou como um lanche tem um efeito laxante; de fato, a casca da uva bem madura contém celulose e pectina, que ajudam a regular as funções intestinais;
- excesso de colesterol e triglicerídeos no sangue, óleo de semente de uva, tomado de manhã com o estômago vazio na dose de duas colheres de sopa ou usado junto com azeite para temperar pratos crus e vegetais, ajuda a regularizar os níveis de colesterol e de triglicerídeos.
- Os diabéticos devem consumir as uvas com moderação, pois o alto teor de açúcar pode levar a um aumento excessivo e repentino nos níveis de açúcar no sangue.
