O que são trufas perfumadas ? Eles não são nada além de um gênero de fungos (o gênero Tuber) que produzem seus frutos subterrâneos.

Os cogumelos normais que conhecemos e compramos são, na verdade, apenas o fruto de todo o organismo, que o micélio (a parte hipogênica) ejeta para emitir esporos.

No caso das trufas, tudo acontece no subsolo, numa relação simbiótica com árvores específicas (carvalho e azinheira, acima de tudo).

Não produzindo um fruto apogeu, a trufa atrai com aroma forte e persistente homens e animais para que seja desenterrada e depois ajudada a propagar os esporos.

Como se sabe, pode atingir preços exorbitantes, fora do alcance dos consumidores comuns ( até mais de 3000 por kg para espécies valiosas ), o que não surpreende ser chamado de " o diamante da cozinha ": é considerado oficialmente o alimento mais caro do mundo.

Propriedades e benefícios

O que está além do aroma inconfundível e do preço estelar? Parece que a trufa, em suas diferentes espécies, auxilia na digestão e é capaz, com sua vasta gama de óleos aromáticos, de produzir efeitos altamente antioxidantes e elastizantes nos tecidos .

É uma excelente fonte de magnésio e cálcio, com baixo teor de gordura e alto teor de proteína, muito superior ao da carne, dado o seu baixo nível de água, e estamos falando de proteínas nobres de excelente qualidade.

Com exceção da vitamina C, com seus efeitos antioxidantes, a trufa é pobre em vitaminas, enquanto sua gama de minerais é bastante extensa. Parece que não são apenas as vozes ou lendas urbanas que atribuem às propriedades afrodisíacas das trufas: parece que contém várias substâncias (especificamente ácidos graxos) comuns a outros alimentos considerados afrodisíacos.

Embora o apelido " natural viagra " seja exagerado e inapropriado, parece que as trufas podem ajudar a aumentar o desejo. Estudos um pouco mais sérios demonstraram que as substâncias contidas em algumas espécies de trufas são capazes de neutralizar algumas formas de turboras graças aos seus fortes poderes antioxidantes.

Parecem ser capazes de diminuir o nível de citotoxicidade de algumas substâncias carcinogênicas, prevenir a oxidação do ferro e, sobretudo, induzir a produção de um hormônio importante na prevenção do câncer cerebral e do câncer de mama .

Parece que o óleo de trufas, o verdadeiro e não quimicamente falsificado, é um excelente remédio nesse sentido: podemos encontrar versões menos caras produzidas com trufas das regiões desérticas do Mediterrâneo (especialmente de Marrocos), embora a produzida com trufas italianas e os franceses continuam sendo os melhores.

Onde encontrar

Vamos falar sobre as origens da trufa. As melhores trufas do mundo vêm da Itália, seguidas da França: Piemonte, Umbria, Toscana, Campania lideram a lista das regiões mais ricas . Como mencionado, as trufas crescem em simbiose com espécies específicas de árvores, e ainda em solos que não são excessivamente ricos em húmus, pois são bastante calcários.

Algumas espécies de animais são gananciosas e sensíveis ao cheiro de trufas, mesmo quando está no subsolo: cães treinados e porcos, dos quais o homem usa, mas também texugos, javalis, ratos, porcos-espinhos, veados e raposas. Ao contrário do cão, que se devidamente treinado não vai comer trufas, a carne de porco é gananciosa e difícil de controlar.

Para ir a trufas é necessário fazer cursos, para não perder energia, dinheiro e tempo, e aprender métodos de pesquisa e coleta. É essencial ter um cachorro e treiná-lo . Muito mais fácil, mas extremamente caro, é ir a um festival, a um festival ou a um saco de trufas e esperar encontrar algo por um bom preço.