A comida é nossa primeira droga, não nossa inimiga, como acontece com muita frequência, especialmente para as mulheres. É dever de cada um de nós conhecer nosso corpo e saber como cuidar dele, partindo das coisas mais simples: os fundamentos da nutrição humana.
Nutrição Humana: três definições
Vamos começar esclarecendo os termos:
comida é definida como a ingestão de substâncias úteis para o corpo, através de alimentos
a nutrição humana, por outro lado, é uma ciência real, que estuda a relação entre dieta e saúde ou doença
dieta é a maneira de comer, é o conjunto de alimentos que são tomados.
Nutrição Humana: os princípios
É bom saber os fundamentos da nutrição humana, para poder escolher conscientemente os alimentos para levar à mesa. Os alimentos contêm diferentes nutrientes, classificados em macronutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas) e micronutrientes (vitaminas, sais minerais, água).
Carboidratos, presentes em cereais, em frutas e legumes, fornecem energia ao corpo e são armazenados na forma de gordura como reserva.
As gorduras são substâncias presentes, em diferentes formas, tanto em alimentos vegetais como nos de origem animal. Eles são a principal reserva de energia para o corpo.
As proteínas, presentes em alimentos de origem animal e vegetal, são utilizadas para a formação de músculos, tecidos, mensageiros que transportam informações entre as células.
As vitaminas não fornecem calorias e desempenham uma importante função de regulação e proteção em nosso corpo.
Os sais minerais estão envolvidos em todas as reações de regulação celular e reações metabólicas.
A água é o principal componente do nosso corpo, das nossas células e da substância em que elas estão imersas (líquido extracelular). É indispensável para a vida.
Quem é e o que o nutricionista faz?
Nutrição Humana: conselhos
Em sua aparição na Terra, cerca de 10 mil anos atrás, o homem era um caçador, comeu as frutas e frutos que encontrou. Seu metabolismo era adequado para sua dieta. Só mais tarde a sociedade, a agricultura e a pastagem evoluíram, com a consequente mudança na dieta, em direção ao maior consumo de carboidratos, como é para nós hoje em dia.Há um problema: o metabolismo humano não era ainda adaptado à mudança de vida (10 mil anos é o segundo, pelos tempos de evolução), ao uso de alimentos refinados, cozidos, processados e excessivamente calóricos.
Nossa dieta atual é desequilibrada : poucos vegetais e frutas frescas, poucas proteínas e poucas "boas gorduras", excesso de carboidratos. Em teoria, para uma nutrição adequada, espera-se que em cada refeição as proteínas cubram 19-30% (um grama por kg de peso corporal) do total de calorias, carboidratos 30-40% e o restante sejam gorduras "boas" com alto teor de ômega 3.
Além do equilíbrio de quantidades, a qualidade continua sendo fundamental . Aqui estão os alimentos a preferir :
- alimentos provenientes da agricultura biológica
- grãos integrais
- frutas e legumes da época
- óleos vegetais (azeite extra-virgem)
- sementes oleaginosas
- proteínas: proteínas vegetais, carnes brancas, queijos frescos magros, peixe.
