Coração de castanha
Vemos agora os carrinhos com castanhas assadas aparecendo aqui e ali entre os cantos das cidades . Perfumado, convidativo, quente: a castanha é a rainha do outono e também do inverno.
Entre aqueles que não podem passar sem ela e aqueles que realmente não querem nem sentir o cheiro, castanha não pode fazer nada além de falar sobre isso: rica em fibras, minerais preciosos, vitaminas - A, vitaminas do grupo B, incluindo o ácido fólico, C, D - é um fruto do frio perfeito para aqueles que estão grávidas, cansados ou debilitados fisicamente e psicologicamente ou para aqueles que tendem à anemia.
Portanto, não perca a mesa nas diversas variações, especialmente como um suplemento de inverno natural insubstituível. O único inconveniente? Sua alta ingestão calórica: em 100 gramas, há quase 300 calorias. Tenha cuidado se você estiver em uma dieta!
Receitas de outono com castanha
Além do clássico bolo de castanhas ou da castanha vegetariana inglesa original, as castanhas encontram espaço em várias preparações e receitas.
Por exemplo, o risoto à parmegiana com castanhas é original e convidativo : e com a receita.
Ingredientes para cerca de 4 pessoas
> 8/10 golpes de arroz Arborio ou Carnaroli;
> 120 g de castanhas cozidas descascadas;
> 1 cebola branca ou dourada ou um par de chalotas;
> 1 copo de vinho branco;
> caldo de legumes;
> queijo parmesão ralado;
> azeite extra-virgem;
> sal;
> pimenta.
preparação:
Pique a cebola ou cebola, refogue por alguns minutos . Adicione as castanhas cortadas à mão, o arroz e misture com o vinho. Misture bem, frite em fogo alto por alguns minutos.
Em seguida, despeje o caldo fervente e cozinhe o arroz pelo tempo indicado. Aos 3 minutos do final do cozimento, deixe o arroz macio "na onda" e acrescente o azeite de oliva extra virgem e o parmesão ralado. Sirva com pimenta moída na hora e, se desejar, outro queijo parmesão.
A castanha é uma fruta que pode ser cozida e fervida mesmo em panela de pressão; basta cortar as castanhas levemente e despeje-as na panela coberta com água. Feche a tampa, acenda a chama e cozinhe por 20 minutos após o apito. Aguarde antes de abrir a tampa.
Curiosidade sobre a castanha
A castanha é chamada de "a árvore do pão", porque representou uma importante fonte de suprimento de alimentos para gerações inteiras, particularmente em tempos de dificuldade. Hoje há muitos festivais e celebrações que homenageiam a castanha, de outubro a meados de novembro há alguns espalhados por toda a Itália.
O erudito romano Varrone lembra que essas frutas foram vendidas nos mercados da Via Sacra, em Roma, e que, como as uvas, eram oferecidas como presentes por jovens amantes a seus entes queridos.
Livros de referência: " A castanha, entre tradições, lendas e gastronomia " de Andrea Zanfi; " Coração de castanha. A paixão por uma planta ”, de Serena Turrin.
