Cominho, uma especiaria
O cominho, uma especiaria amada e apreciada em pratos asiáticos, indianos em particular, e do Oriente Médio, muitas vezes também intriga os entusiastas da fusão culinária e aqueles que querem surpreender com novos sabores.
O nome "cominho" deriva do árabe Kamūn . A especiaria é de fato nativa da Síria, onde cresce em solos quentes e secos, particularmente nas áreas da cidade de Kerman (o nome se origina deste topônimo) onde, como a lenda conta, a maior parte do cominho era produzida na região. antiga Pérsia.
Aqui estão três receitas que exigem sementes de cominho e pó de cominho .
Berinjela e cominho babaganoush
Ingredientes para uma tigela média:
> um par de grandes beringelas;
> 50 g de tahin;
> o suco fresco de meio limão;
> peito de alho;
> azeite extra-virgem;
> páprica doce;
> meia colher de chá de cominho em pó;
> algumas folhas de coentro fresco picado (ou salsa);
> sal e pimenta preta moída.
preparação
Pique as beringelas e cozinhe-as no forno a 170/180 ° C por cerca de 20/30 minutos . Depois de frio, retire a casca e misture com suco de limão, molho de tahine, duas colheres de sopa de óleo, alho, sal, pimenta e cominho em pó.
Despeje a mistura em uma tigela e polvilhe com bastante páprica, coentro ou salsa picada. É geralmente servido morno, em croutons crocantes, mas o molho Babaganoush também é excelente frio .
Batatas vermelhas assadas com páprica e cominho
ingredientes:
> 300 g de batatas vermelhas;
> 1 cebolinha;
> azeite extra-virgem;
> uma colher de chá de páprica doce e, se desejar, uma pitada de páprica picante;
> um punhado de sementes de cominho;
> sal marinho inteiro.
preparação
Limpe as batatas, removendo a casca e corte-as em palitos. Coloque-os em uma tigela com o óleo, a cebolinha picada, o cominho, uma pitada de sal, a páprica e misture . Despeje em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por cerca de vinte minutos a 200 ° C, em seguida, abaixe o forno a 150 por mais dez minutos e mexendo as batatas pelo menos uma vez.
Mighli, creme de arroz cominho libanês
Ingredientes para 2/3 pessoas
> 50 g de miolo de noz;
> 50 g de pistácios naturais;
> 200 g de açúcar de cana inteiro;
> 200 g de cominho em pó;
> uma pitada de canela em pó.
preparação
Ferva uma panela com um litro de água; Entretanto, derreta a farinha de arroz em um pouco de água fria, misturando bem com um batedor. Em seguida, adicione-o à água fervente, adicione o açúcar e as especiarias, continuando a misturar bem por alguns minutos e até que o creme tenha engrossado.
Coloque o creme em xícaras individuais, deixe esfriar, em seguida, mova-o para a geladeira por pelo menos duas horas antes de servir, decorando com as nozes e pistache esmagados juntos grosseiramente.
