O cardamomo é, junto com a baunilha e o açafrão, uma das especiarias mais preciosas e, portanto, mais caras do mercado. Na Itália não é muito bem conhecido e, portanto, aparece muito raramente em nossos pratos.
Tem um sabor muito fresco e delicado e pode ser adicionado a muitas receitas.
Aqui estão 3 receitas, para começar a usar o cardamomo na cozinha:
> Falafel de grão-de-bico com cardamomo;
> açúcar aromatizado com cardamomo;
> biscoitos de cardamomo.
Falafel de grão de bico com cardamomo
O falafel do grão-de-bico é um prato do Oriente Médio. Eles podem ser preparados com vários tipos de legumes, mas os mais clássicos são os baseados em grão de bico.
Ingredientes para 20 falafel
> 200 g de grão de bico;
> 1 colher de sopa de amido de batata;
> 1 colher de sopa de pão ralado;
> 1 cebola média;
> ¼ colher de chá de cardamomo;
> ½ colher de chá de sementes de cominho;
> sal;
> pimenta;
> sementes de gergelim tostadas (para panificação);
> óleo de girassol rico em oleico (para fritar).
preparação
Mergulhe o grão de bico em água e bicarbonato de sódio por 12-18 horas. Após este tempo, retire a água de imersão e misture o grão de bico com a cebola; adicione sal, pimenta, cardamomo e cominho, amido de batata e pão ralado e misture para misturar a mistura, que deve ser homogênea e compactável.
Faça muitas bolas do mesmo jeito, passe-as em sementes de gergelim e deixe-as descansar por cerca de uma hora na geladeira.
Aqueça o óleo e, quando atingir a temperatura, abaixe os falafel de grão de bico temperados e frite-os até obter um dourado crocante por fora.
Açúcar com sabor de cardamomo
Açúcar com sabor DIY é um ingrediente muito conveniente e manhoso porque permite que você sempre tenha um aroma natural disponível para dar sabor a biscoitos, bolos, sorvetes DIY ou, mais simplesmente, chantilly.
Açúcar com sabor de cardamomo também é excelente para adoçar café e chá.
ingredientes
> 1 xícara de açúcar granulado;
> 1 colher de chá de cardamomo em pó;
> 4/5 vagens de cardamomo.
preparação
Misture o cardamomo em pó com o açúcar. Abra os cardamomos dividindo-os no centro e adicione-os ao açúcar.
Quem tem um liquidificador ou processador de alimentos poderoso também pode fazer um açúcar de cardamomo em pó DIY aromático, pulverizando o açúcar com as sementes de cardamomo sem o interior da vagem.
Biscoitos de cardamomo e canela
Biscoitos de cardamomo e canela são uma variação do pão de Natal clássico que, naturalmente, podemos provar todo o ano, acompanhando-os para um bom chá ou uma boa xícara de café. Como sempre, sem exagerar, porque é uma receita que é tudo menos luz.
ingredientes
> 300 g de farinha;
> 150 g de açúcar;
> 150 g de manteiga;
> 1 ovo inteiro;
> 1 colher de chá de cardamomo em pó;
> 1 colher de chá de canela em pó.
preparação
Misture a farinha com o açúcar, cardamomo e canela. Adicione um ovo inteiro e manteiga e misture com as mãos; é uma massa curta, por isso funciona assim.
Deixe descansar na geladeira por meia hora, antes de estender a massa e cortar os biscoitos, dando-lhes a forma preferida, tentando manter uma espessura de cerca de uma polegada.
Asse a 180 ° C por 10-12 minutos.
